カフェチョコブレッド

下準備

バター、卵を常温にしておく
アーモンドパウダーを篩っておく

パン生地

• 1

  手捏ねやHBで材料を混ぜ捏ねます。
  手捏ねの場合、強力粉の半量とイースト、砂糖、卵をボウルに入れ、イースト目掛けて仕込み水を入れます。１分間程しっかり気泡が出てくるまでしっかり混ぜます。

  
• 2

  残りの強力粉とバター、コーヒー、塩を入れてよく混ぜます。ある程度混ざったら台に出してよく捏ねます。
  HB使用の方はここまでお任せ。

  
• 3

  生地がまとまったらラップをして４０℃２５分１次発酵します。
  ※発酵中にアーモンドクリーム作り

  
• 4

  ２倍くらいに膨らんだらフィンガーテスト＆ガス抜きをします。

  
• 5

  丸め直しをし、１０分ベンチタイム

  
• 6

  ２５ｃｍ×２５ｃｍに伸ばし、アーモンドクリームを端２ｃｍ程を残し、塗り広げます。

  
• 7

  キューブチョコを全体に散らします。
  下からくるくる巻きます。

  
• 8

  ６分割します。

  
• 9

  閉じ目が向い合わせになるように型に入れ、４０℃２０分２次発酵します。

  
• 10

  ２倍に膨らんだのを確認し、分量外の卵を刷毛で塗ります。

  
• 11

  アーモンドスライスを全体に散らします。
  １９０℃のオーブンで１３分焼成します。
  粗熱が取れたらアイシングを掛けて完成です。

  

アーモンドクリーム

• 1

  ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまで混ぜ、砂糖を加えてなめらかになるまで混ぜます。

  
• 2

  卵を入れ、さらに全体を混ぜます。

  
• 3

  篩っておいたアーモンドパウダーを加え混ぜます。

  

コーヒーアイシング

• 1

  ボウルに材料を全て入れ、混ぜます。
  水の量はその都度いい固さになるよう調整して下さい。