カルピスクリームで夏に美味しい冷やし台湾カステラ

下準備

・オーブンを160度に予熱する。
・蒸し焼き用の50度のお湯を準備する。

作り方

• 1

  マフィン型にグラシンカップを2～3枚重ねておく。割れを防ぐための工程①

  
• 2

  ボウルにミックス粉半量とお湯(80℃)を入れ、粉が底でかたまらないように軽く混ぜます。※画像は1袋分入っています。

  
• 3

  ハンドミキサーの高速で5分半～6分程、全体的にムラがないように混ぜます。

  
• 4

  低速にしてさらに1分混ぜます。白っぽくツヤが出て、生地をすくって落としたときに表面に5秒以上跡が残るようになればOKです。

  
• 5

  生地を等分に流し入れる。

  
• 6

  マフィン型が入るホーローバットなどに布巾を敷いて、50度にお湯をたっぷり入れ、生地を流した型を入れる。割れにくい工夫②はコンベクションオーブンで熱が対流する際割れやすいので後ろからの風を直接受けにくいように少しアルミホイルで壁を作る。この時ファンを全面カバーしてしまわないように少し折り目などをつけてくっつかないようにします。

  
• 7

  160度のオーブンで30分じっくり焼成する。竹串を刺してなにもついてこなければOK。

  
• 8

  焼き上がったら10cmくらいの高さからトントンと落として蒸気を逃がしケーキクーラーの上で粗熱を取る。

  
• 9

  ボウルに生クリームとカルピスを入れて、氷水で冷やしながらハンドミキサーで撹拌し、ホイッパーですくうと角先がお辞儀するくらいに泡立てる。この時手前が固め、ボウルの奥半分くらいはゆるい生クリームが残ってるようにすると、デコレーションに使う時の生クリームが滑らかになるので調整用として半分緩めを取っておきます。

  
• 10

  カップ台湾カステラの真ん中をナイフで1㎝角程度の大きさでくりぬく。

  
• 11

  ９の生クリーム半分を丸口金10をつけた絞り袋に入れ、10の穴から12g程度ゆっくり注入する。この時勢いよく絞るとカステラが割れます。6個全てに注入する。1個あたり15gを超えるとカステラが割れやすいです。

  
• 12

  絞り袋に残った生クリームとボウルに調整用にゆるく泡立てておいた生クリームと合わせて泡立て直し、丸口金12をつけた絞り袋に入れ、こんもりと絞り出す。

  
• 13

  12にお好みのフルーツを飾る。

  
• 14

  保存はマフィン型に入れ、蓋をする。

  
• 15

  すぐに食べる場合は冷凍フルーツを使うこともできます。その際はしっかりキッチンペーパーで汁気をふき取り、ブルーベリーは赤い汁がついてしまうので泣かない粉糖をブルーベリーの後ろ側につけてトッピングすると色がつきにくいです。

  
• 16

  断面はたっぷりカルピス生クリームが入っています。