大葉とベーコンのエピ

下準備

・バターを室温にだしておく。
・大葉とベーコンはキッチンペーパーで水分をとっておく。

作り方

• 1

  ボウルに◆の材料を入れて木べらなどで混ぜる。
  真ん中にくぼみを作る。40℃くらいに温めたお湯を入れ、インスタントドライイーストを振り入れる。

  
• 2

  木べらで全体を混ぜ合わせる。途中で無塩バターを入れ混ぜる。
  まとまってきたら台に出し、捏ねる。

  
• 3

  捏ねあがったら、丸めなおし、閉じ目を下にしてボウルに入れる。

  
• 4

  ラップをかけて一次発酵40℃25～30分。

  
• 5

  1.5～2倍に膨らんだら一次発酵完了、フィンガーチェック、ガス抜き。

  
• 6

  4等分にし、丸めなおして、閉じめを下にして置き、ふんわりラップをかけてベンチタイム10分

  
• 7

  閉じ目を上にして。綿棒で21×10cmに生地を伸ばす。横の長さはベーコンの長さが入ればOK。生地の手前に大葉を３～４枚置き、その上にベーコンを置く。

  
• 8

  手前から、くるくると生地を巻いていく。

  
• 9

  少し締めながら巻くといいです。巻き終わりはしっかりつまんで閉じる。

  
• 10

  クッキンペーパーを敷いた天板に閉じ目を下にしておく。これを４本作り、間隔をあけておく。

  
• 11

  ハサミでカットします。
  写真のように斜めにカットするととがった穂先ができます。
  カットして生地がつながっているのは、ほんの皮1枚分くらいでOK。
  カット→右、カット→左というように、生地を動かしていきます。

  
• 12

  ハサミを垂直に当てて切ると、丸い穂先になります。
  生地が完全に切れてしまっても、気にせず、左右に動かしていく。どこか生地同士がくっついていれば大丈夫。

  
• 13

  4本ともカットしました。左2本がハサミを垂直に入れた丸い穂先、
  右2本がハサミを倒していれたとがった穂先になります。
  ふんわりラップをして二次発酵40℃20分
  オーブンに210℃の予熱をいれておく。
  生地が緩んで発酵してきたら、二次発酵完了。

  
• 14

  霧吹きで全体に水をかけます。
  200℃に温度を下げ、15～18分焼成。

  
• 15

  焼きあがったらケーキクーラーの上などに出して冷ます。