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イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン

メレンゲが安定しやすいイタリアンメレンゲを使って作る基本のマカロン。
大量に作っても失敗しにくいレシピです。

バタークリームは多めです。
写真のようにこんもり入れない場合は半量でお作りいただくか、他のお菓子作りに活用ください。

【所要時間目安:30分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

・シルパットもしくはベーキングシートと、直径4cmのガイドを用意する
・絞り袋に丸口金をセットしてコップなどに立てる

・バター、卵は常温に戻しておく
*できれば水溶性卵白(割って数日経った卵白か賞味期限内の古い卵)を使用する

マカロンコック

  • 1

    絞り袋に口金をセットし、コップなどにかけておく。シルパットやベーキングシートなどを用意しておく。

    ※直径4cmのガイドを用意する。無い場合は紙に4cmの円を1cmの間隔を空けて書いておく。

    イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン
  • 2

    アーモンドパウダーと粉糖を2回振るう。

    イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン
  • 3

    卵白Aを入れゴムベラで混ぜる。

    イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン
  • 4

    ペースト状になるまで混ぜる。

    イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン
  • 5

    食用色素で好みの色より濃くなるように混ぜる。

    ※メレンゲと合わせると色が薄くなるので濃いめに色を付ける。

    イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン
  • 6

    ラップをする。

    イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン
  • 7

    小さめの鍋に水とグラニュー糖Aを入れて軽く混ぜる。

    イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン
  • 8

    ボウルに卵白Bとグラニュー糖Bを入れる。

    イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン
  • 9

    鍋を火にかける。中火で加熱する。

    時間がかかると水分が蒸発してしまい結晶化してしまうので熱伝導が良い鍋を使用します。

    イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン
  • 10

    100℃を越えたら卵白をハンドミキサーまたはスタンドミキサーで高速で泡立てる。

    イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン
  • 11

    シロップが118℃になったら火を止め卵白に入れる。

    イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン
  • 12

    ミキサーは回したまま、ボウルの側面に線状にゆっくり垂らす。

    ※ミキサーに当たるとシロップが飛び散るので危ないです。火傷に注意して行ってください。

    イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン
  • 13

    シロップがよく混ざったらミキサーを中速にし、38℃くらいになるまで混ぜ続ける。

    イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン
  • 14

    持ち上げるとゆっくりお辞儀する固さになればイタリアンメレンゲの完成。

    イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン
  • 15

    ペーストにメレンゲを1/3入れてよく混ぜる。

    イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン
  • 16

    メレンゲとペーストが均一になるまでしっかり混ぜる。

    イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン
  • 17

    残りのメレンゲを入れ泡を潰さないように底からすくうように優しく混ぜる。

    イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン
  • 18

    均一に混ざった状態。生地は持ち上げると切れながら落ちる。

    イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン
  • 19

    マカロナージュする。ゴムベラでボウルに優しく擦り付けながら延ばしたらまとめるを何度か繰り返す。

    ※メレンゲの中の大きな気泡だけを消すイメージで、ぎゅっと押し付けないようにします。

    イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン
  • 20

    ゆっくりリボン状に落ちるくらいまでマカロナージュする。

    ※さーっと流れるようだとマカロナージュしすぎで、生地がブツっと切れて落ちるようだとマカロナージュ不足です。

    ※もったり切れずにゆっくり生地が落ち、落ちた生地がゆっくり広がる固さにします。

    イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン
  • 21

    絞り袋に生地を流す。

    イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン
  • 22

    シルパットに絞り袋を真っ直ぐ構え、生地を絞る。

    ※口金の位置は丸の中央に固定し、高さ1cmの場所で動かないようにぎゅーっと絞ります。線よりも5mm内側で絞るのを止める。

    ※広がった時にちょうど丸の大きさになるように絞ります。

    イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン
  • 23

    シルパットの4隅を軽くパタパタし生地を伸ばし、気泡をピックや爪楊枝などで潰す。

    ※天板の底をトントンして伸ばしても、生地の盛り上がりが落ち着けばどんな方法でも大丈夫です。

    ※一部盛り上がっていたり、黒っぽく見える部分に大きな気泡があるので、少し引っ掻いて気泡を無くします。

    イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン
  • 24

    表面を指でそっと撫でることができるまで乾燥させる。

    マカロンを乾燥させている間にオーブンの予熱を150℃にし、予熱完了してからマカロンを入れるまで10分以上は運転させた状態にする。

    ※環境や湿度に影響されるので定期的に確認しましょう。
    ※湿度が高い場合はエアコンや除湿機などを使用するといいです。
    ※今回は3湿度40%エアコン使用の中で35分かかりました。

    イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン
  • 25

    150℃に予熱したオーブンを140℃に下げ15分焼く。
    天板の上で完全に冷めるまで置いておく。

    ※焼き時間に関係なく、マカロンを触って1mmほど左右にグラグラするタイミングで出します。天板の余熱で火を入れるので、天板の上で冷まします。

    ※途中で焼き色がつく場合は火力が強いかもしれません。オーブンの温度を少し下げるか下段に入れるなど調整してみてください。

    ※焼き色がついてしまう場合はピエが完全に立ち上がってからアルミホイルを被せて防ぐ方法もあります。

    ※なかなか焼き上がらない場合はオーブンの温度を少し上げるか焼き時間を少し長くしてみてください。
    ご自宅のオーブンに合わせて調整してみてください。

    イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン
  • 26

    完成。

    イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン

バタークリーム

  • 1

    バターを常温に戻し、簡単に指の跡が付く柔らかさにする。

    ※冬場などはレンジで5〜10秒ずつ様子を見ながら柔らかくしましょう。

    イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン
  • 2

    卵黄をハンドミキサーやスタンドミキサーの高速で泡立てる。

    イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン
  • 3

    イタリアンメレンゲのシロップと同じように鍋に水とグラニュー糖を入れ118℃になるまで火にかける。

    イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン
  • 4

    ボウルの側面にシロップを垂らしながら混ぜる。

    イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン
  • 5

    バニラペーストを入れ、26℃くらいになるまで中速で混ぜ続ける。

    夏場は温度が下がりにくいので室温を下げておくことをお勧めします。

    イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン
  • 6

    バターを数回に分けて混ぜる。

    イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン
  • 7

    全体が均一に混ざれば完成。

    イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン

仕上げ

  • 1

    絞り袋に口金をセットしバタークリームを入れる。

    イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン
  • 2

    バタークリームを絞る。
    ※クリームの量はお好みで。

    イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン
  • 3

    重ねる。

    イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン
  • 4

    完成。

    イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン
  • 5

    チョコレートで顔を描いたらかわいいです♡

    ※溶かしたチョコレートをコルネに入れて使用しています。

    イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン
  • 6

    ラップなどに包んで1日冷蔵庫へ。
    食べる少し前に冷蔵庫から出してからお召し上がりください!

    イタリアンメレンゲで作る基本のマカロン
  • 7

    cottaコラム「イタリアンメレンゲで作るマカロンのレシピ、フレンチメレンゲとの違いは?」もぜひご覧ください。
    イタリアンメレンゲで作るメリット・デメリットや、フレンチメレンゲとの違いついてお話ししています。

公開日:2022/10/4 最終更新日:2022/10/4

このレシピの材料

数量:約40個分

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