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11/28(月)16:00まで

ハートのティグレ

フィナンシェに刻んだチョコチップを入れて焼きあげ、くぼみ部分にテンパリングしたチョコを流し、金箔でおめかし。チョコづくしで普段からバレンタインまでぴったりです。

【所要時間目安:20分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

・卵白は室温に出しておく
・粉類はいっしょにふるっておく
・型に柔らかくしたバターを塗っておく
・オーブンは天板ごと200度に予熱しておく

作り方

  • 1

    鍋にバターを入れ中火にかけ絶えずシリコンゴムベラで混ぜながら溶かす。だんだん泡が大きくなってから細かくなっていくクリーミーな泡になってだんだん色づいてくる。

    ハートのティグレ
  • 2

    薄い茶色になったら火を止めて、なべ底を水を入れたボールつけ、これ以上焦げないように熱が入るのを止めて冷めすぎないようにしておく。生地に混ぜやすいように50度に保温しておく。

    ハートのティグレ
  • 3

    ボールに卵白とはちみつ、細目グラニュー糖、塩を入れ湯煎にかけて卵白のコシを切るようにホイッパーで混ぜ合わせる。

    ハートのティグレ
  • 4

    ふるっておいた・印の粉類を3のボウルに入れてよく混ぜ合わせる。

    ハートのティグレ
  • 5

    50度に保温しておいた焦がしバターを4に入れて混ぜ合わせる。

    ハートのティグレ
  • 6

    5に刻んだチョコチップを入れて混ぜ合わせる。

    ハートのティグレ
  • 7

    準備した型に等分(23g程度)に入れる。

    ハートのティグレ
  • 8

    190度のオーブンで10分程度焼成する。

    ハートのティグレ
  • 9

    焼けたら型から取り出し、冷めたらテンパリングしたチョコをコルネに入れてハートの溝を埋めるように絞り出す。植崎シェフがcottaliveで実演されていた、電子レンジでこまめに加熱し、34度を超えないように溶かすテンパリング法を使わせていただきました。

    ハートのティグレ
  • 10

    あれば金箔をトッピングして出来上がり。

    ハートのティグレ
公開日:2022/11/24 最終更新日:2022/11/24

このレシピの材料

数量:cottaオリジナルハートティグレ型1台分

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