ハートのミルクガナッシュティグレ

下準備

・型に分量外の無塩バターもしくはオイルスプレーを塗っておく。
・薄力粉・粉糖・ココアパウダー・アーモンドパウダー・ベーキングパウダー・塩は合わせてふるっておく。
・オーブンは190℃に予熱しておく。
・焦がしバター用の氷水をボウルに用意しておく。

チョコレートフィナンシェ

• 1

  焦がしバターを作る。
  鍋にバターを入れて火にかけ、泡が小さくなって鍋底が茶色になったら、鍋底を水につけて茶こしでこし、50℃程度に保温しておく。

  
• 2

  卵白を湯せんにかけ、40℃くらいにあたためる。

  
• 3

  耐熱ボウルにチョコレートを入れ、40度程度に溶かしておく。

  
• 4

  ３のチョコレートとはちみつを２の卵白のボウルに入れて良く混ぜる。

  
• 5

  ふるっておいた粉類を加え、ホイッパーの先をボウルの底につけたまま、ぐるぐると混ぜる。

  
• 6

  保温しておいた溶かしバターを加え、生地に光沢が出るまでホイッパーで混ぜる。

  
• 7

  絞り袋に入れ、型の８分目まで絞り入れる。

  
• 8

  190度で10分程度焼いてできあがり。焼けたら取り出し、クーラーの上で冷ましておく。

  

フランボワーズミルクチョコガナッシュ

• 1

  ミルクチョコとラズベリーピュレを耐熱ボウルに入れ、それぞれ45度程度になるまでレンジで温めておく。

  
• 2

  ホイッパーの先をボウルの底につけたまま、ぐるぐると混ぜ、よく乳化させる。

  
• 3

  丸口金をセットした絞り袋に入れる。

  
• 4

  型に焼いたフィナンシェを乗せて固定し、凹み部分に写真の様にガナッシュを絞る。

  
• 5

  フリーズドライフランボワーズを飾ってできあがり。