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12/12(月)16:00まで

紅茶と桃のマカロン

相性のよい桃と紅茶を、紅茶と桃のマリアージュをイメージして、2色のマカロンに閉じ込めました。

ガルニチュールは紅茶風味の桃のコンフィチュールと紅茶のガナッシュ。

水分を嫌うマカロンコックも、パウダーを使えば簡単に紅茶風味にできます。

【所要時間目安:90分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

オーブンを190度に予熱しておく

桃のコンフィチュール

  • 1

    桃は皮をむいて一口サイズに切って鍋に入れ、グラニュー糖をまぶして、水分が出るまで1時間ほどおいておく。中火にかけて沸騰したらレモン汁と紅茶パウダーを加える。

    紅茶と桃のマカロン
  • 2

    桃を潰しながら、水分がなくなるまで20分ほど煮詰める

    紅茶と桃のマカロン
  • 3

    冷ますとしっかりとろみがつきます

    紅茶と桃のマカロン

マカロンコック(桃色も紅茶味も同一)

  • 1

    アーモンドパウダーと粉砂糖(紅茶味の方は、ティーパウダーも)を合わせて2回ふるっておく。

    紅茶と桃のマカロン
  • 2

    乾燥卵白とグラニュー糖を混ぜ合わせ、卵白のボウルに全量ふるい入れる

    紅茶と桃のマカロン
  • 3

    ホイッパーに泡がしっかり小森、ピンとツノが立つまでハンドミキサーの高速でしっかり泡立てる

    紅茶と桃のマカロン
  • 4

    粉を2回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと切るように混ぜる

    紅茶と桃のマカロン
  • 5

    全体に馴染んだら、生地を集めてはボウルに押し付けるようにしながら、泡を潰すように混ぜる。桃色の場合はここで着色料を加える
    ※写真は桃色。マカロナージュのしすぎを防ぐため、マカロナージュの前半で色の調整をしていくことがポイントです

    紅茶と桃のマカロン
  • 6

    ボウルを回しながらまんべんなく艶が出るまで混ぜる(写真は紅茶)

    紅茶と桃のマカロン
  • 7

    とろりとリボン状になったら完成

    紅茶と桃のマカロン
  • 8

    丸口金をつけた搾り袋に入れる

    紅茶と桃のマカロン
  • 9

    2cmに搾ったら天板をトンと下から叩き、大きな気泡を抜く。
    表面を触っても手につかないくらい乾燥させたら、予熱したオーブンを160度に下げて2-3分焼き、ピエが出てきたら120度に下げて17分程焼く。
    焼き上がったら天板のまま冷ます。
    ※ここではマカロンガイドを使っています

    紅茶と桃のマカロン

紅茶ガナッシュ

  • 1

    小さめのボウルにホワイトチョコレートとティーパウダーを入れて50度程度の湯煎でゆっくり溶かし、沸騰直前まで温めた生クリームを一度に入れて乳化させ、絞れる硬さまで冷やしておく

    紅茶と桃のマカロン

組み立て

  • 1

    紅茶のガナッシュを星口金をセットした搾り袋で紅茶マカロンに絞る

    紅茶と桃のマカロン
  • 2

    桃と紅茶のコンフィチュールをのせて、桃色のマカロンでサンドする

    紅茶と桃のマカロン
公開日:2022/9/26 最終更新日:2022/9/26

このレシピの材料

数量:2センチサイズのマカロン30個分

  • 桃と紅茶のコンフィチュール

  • リプトンストレートティーパウダー … 8g
  • 桃 … 一個
  • グラニュー糖 … 20g
  • レモン汁 … 小さじ1

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