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モワルーショコラ

しっとりしていて柔らかく、良好な口溶けが特徴のモワルーショコラです。上面にガナッシュを絞ってミニ板チョコを飾り、見た目もかわいいアレンジに仕上げました。後に残るカカオの余韻を最後までお楽しみ頂けます。

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【所要時間目安:50分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

薄力粉はふるっておく。
オーブンは170℃に予熱する。
無塩バターは室温に戻しやわらかくしておく。

作り方

  • 1

    セルクルにオーブンペーパーを敷いておく。
    天板にシルパットを敷き、セルクルを等間隔に置いてセットしておく。

    モワルーショコラ
  • 2

    全卵、卵黄、トレモリンを混合し、40~45℃まで温める。

    モワルーショコラ
  • 3

    ハンドミキサーの最高速でしっかりとホイップし、低速でキメを整える。

    モワルーショコラ
  • 4

    溶かしたカカオクオリーガーナ66に、60℃程度に温めた生クリームを加え乳化させる。

    モワルーショコラ
  • 5

    4のガナッシュに、ホイップした3を少しずつ混合しながらゴムベラで混ぜる。

    モワルーショコラ
  • 6

    最後に薄力粉を加え、混ぜる。

    モワルーショコラ
  • 7

    100㏄のプリンカップに入れて摺り切り、50gであればよい。(50gより重いと混ぜすぎ、軽いと混ぜが足りない)

    モワルーショコラ
  • 8

    8分くらいまで入れ(約40g)、170℃に予熱したオーブンで14分焼く。

    モワルーショコラ
  • 9

    焼き上がり。型からはずして冷ましておく。

    モワルーショコラ

ガナッシュ

  • 1

    カカオクオリー ガーナ66を45℃、生クリーム・トレモリンを混ぜたものを70~80℃に温めておく。

    モワルーショコラ
  • 2

    溶かしたカカオクオリー ガーナ66に、温めた生クリーム・トレモリンを加え、ホイッパーでしっかりと混ぜて乳化させる。

    モワルーショコラ
  • 3

    無塩バターを加え、さらに混ぜ、ブランデーを加えさらに乳化させる。

    モワルーショコラ

組み立て

  • 1

    カカオクオリー ガーナ66をテンパリングする。(50℃に溶かし、34℃まで冷やしたらマイクリオを加え32℃になればテンパリング終了)
    タブレット型に流し入れる。

    モワルーショコラ
  • 2

    固まったら取り出しておく。

    モワルーショコラ
  • 3

    ショコラ生地にガナッシュをたっぷりと絞り出し

    モワルーショコラ
  • 4

    ミニタブレットチョコを飾って出来上がり。

    モワルーショコラ
公開日:2022/10/31 最終更新日:2023/1/30

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