ブランデーバターケーキ

下準備

・生地用の無塩バターは溶かしておく。
・ピスタチオは160～170℃で5分間ほどローストしておく。

生地部分

• 1

  卵にグラニュー糖を加え、白っぽくもったりとするまで泡立てる。

  
• 2

  泡立ったらふるった薄力粉を入れ、さっくり混ぜ合わせる。最後に溶かしバターを加える。

  
• 3

  底のとれるパウンド型にバター(分量外)を塗り、生地を流し入れ、160℃のオーブンで17分間前後焼き上げる。
  
  ※焼き時間は、オーブンに合わせて調整してください。

  
• 4

  焼き上がったらあら熱をとり、型から出す。

  
• 5

  3枚、または4枚にスライスしておく。

  

ジャム部分

• 1

  りんごを細かく切り、グラニュー糖を加え煮詰めてジャムにしていく。
  紅玉など、皮の色を移せるりんごがあれば皮を一緒に入れ、煮ていく。

  
• 2

  水分が減りジャムが煮上がったら、レモン汁を加え火を止める。

  
• 3

  色をつける皮がない場合、ラズベリーピュレを加えピンク色にする。
  冷ましておく。

  

バタークリーム部分

• 1

  牛乳・卵黄・Aグラニュー糖を混ぜ、火にかける。
  トロッとした状態になったらこして、冷ましておく。

  
• 2

  卵白を泡立てたら水、Bグラニュー糖を火にかけシロップを作る。
  煮たったら火を止め、すぐに卵白に加えながら泡立てる。

  
• 3

  ハンドミキサーを回したまま、流し入れていく。

  
• 4

  しっかりとツヤのあるメレンゲする。

  
• 5

  バターに洋酒パウダー ブランデーを入れ、ふんわりするまでまぜる。

  
• 6

  冷ました【1】を少しずつ入れながらさらに混ぜていく。

  
• 7

  最後に【4】を加え、混ぜていく。

  
• 8

  混ざったらバタークリームの完成です。

  
• 9

  スライスした生地にバタークリーム、ジャムを伸ばし重ねていく。
  重ねたら冷蔵庫で冷やし、余分な部分があればきれいな長方形にカットし、形を整える。

  
• 10

  バタークリームを回りにも塗ったら完成です。
  うまく塗れないときは、冷蔵庫で軽く冷やしながら整えると扱いやすくなります。
  ※冷やしすぎはNG。

  
• 11

  クランチを側面に飾る。

  
• 12

  トップも余ったジャムやアラザン、ピスタチオなどで飾る。
  赤の強い素材でデコレーションするとかわいい!
  出来上がりです。