紅茶の濃厚クリームとチョコのタルト

下準備

バターは常温にしておく。
チョコレートは半分くらい溶かしておく。
セミドライアプリコットは半分にスライスしてから、1/4にカットしておく。
粉ゼラチンは水でふやかしておく。

タルト生地

• 1

  ボールにバター、粉糖、アーモンドプードル、食塩を入れて白っぽくなるまでよくかき混ぜる。

  
• 2

  全卵を加えてよくかき混ぜる。

  
• 3

  薄力粉とティーパウダーを合わせてふるい、作り方2に3回くらいに分けて加える。
  2回目以後はゴムベラかカードで合わせるとやりやすいです。
  ひとまとめにして冷蔵庫で休ませる。

  
• 4

  3mmくらいにのして8cmのセルクルで抜く。
  2番生地もひとまとめにして冷やしてから同様に抜く。

  
• 5

  和泉シェフのcottaシルフォームタルト型で焼成する。
  オーブン180℃２０分
  時間や焼きムラはご自身のオーブンと相談してください。私は12〜15分で向き変えました。

  
• 6

  冷めたら型から外して、カットしたセミドライアプリコットを3切れずつ入れておく。

  

紅茶のガナッシュ

• 1

  手鍋に牛乳、生クリーム、リプトンストレートティーパウダーを入れ火にかけ、かき混ぜる。

  
• 2

  ふつふつ沸いたら一度火から外し、もう一度沸騰させる。

  
• 3

  チョコレートに加えて、乳化させ、
  バターを加える。
  タルトカップに絞り入れる。
  冷蔵庫で冷やしておく。

  

紅茶のクリーム

• 1

  手鍋に牛乳、生クリーム、リプトンストレートティーパウダーを入れ火にかける。
  よくかき混ぜて、ふつふつ沸いたら火を止める。

  
• 2

  ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ白っぽくなるまでよくかき混ぜる。

  
• 3

  作り方1を2に合わせて、よくかき混ぜたら手鍋に戻して弱火で80℃まで炊く。

  
• 4

  ボールに移してゼラチンを加えてよく混ぜ、氷水につけて冷ます。

  
• 5

  生クリームを８分立てにする。

  
• 6

  作り方4のクリームと生クリームを合わせる。
  4のクリームに生クリーム1/3くらいを加えてよく合わせてから、残りの生クリームに合わせる。

  
• 7

  絞り袋に入れて、ガナッシュを流したタルトに絞る。
  冷蔵庫で冷やす。

  

仕上げ

• 1

  茶こしでリプトンストレートティーパウダーを軽く振りかける。