マロンクリームでマロンロールケーキ

下準備

・型にオーブンシートを敷いておく。
・オーブンを180℃に予熱しておく。
・★の太白ごま油・牛乳・ボンヌママン マロンクリーム・ラム酒は同じボウルに入れて、混ぜ合わせておく。
・薄力粉はふるっておく。

作り方

• 1

  メレンゲを作る。
  卵白をボウルに入れ、ハンドミキサー低速でほぐす。
  泡立ってきたら高速にして、さらに泡立てていく。

  
• 2

  ふわふわになってきたらブラウンシュガーの半量を、2回に分けてメレンゲに加えながら泡立てる。

  
• 3

  ボウルを逆さまにしても落ちないくらいの、しっかりとしたメレンゲを作る。

  
• 4

  卵黄生地を作る。
  卵黄と残りのブラウンシュガーをボウルに入れる。
  ハンドミキサー高速で、マヨネーズ状になるまでしっかり泡立てる。

  
• 5

  【4】に合わせた★を加えて、ハンドミキサー低速で混ぜる。

  
• 6

  【3】のメレンゲに【5】の卵黄生地を全て加え、ハンドミキサー低速でダマがなくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 7

  ゴムベラに持ち替える。
  薄力粉をふるい入れて、底からすくうように大きく混ぜ合わせる。

  
• 8

  ふわふわしている場合は、もう少し追加で混ぜてください。

  
• 9

  ツヤのある生地になればOK!

  
• 10

  型に一気に流し、ドレッジなどで平らにならす。
  平らな場所に軽く打ちつけて空気を抜き、大きな気泡を消す。

  
• 11

  180℃に予熱しておいたオーブンで、13～15分間焼成。
  ※焼き時間は各オーブンで調整してください。
  
  焼成後、少し高い位置から落として蒸気を抜く。

  
• 12

  型から取り出し、側面のみシートを剥がす。
  上から新しいシートをかぶせて冷ましておく。

  
• 13

  ロールケーキ生地を冷ましている間に、クリーム作り。
  栗の渋皮煮を適当な大きさにカットしておく。

  
• 14

  生クリームを氷水に当てながら、ハンドミキサーで8分立てにする。

  
• 15

  生クリームにボンヌママン マロンクリームを入れて、しっかり泡立てる。

  
• 16

  かぶせておいたシートを生地と一緒にひっくり返し、生地のシートをゆっくり剥がす。
  シルパンの上に置くと、作業しやすいです。

  
• 17

  巻き終わり部分は斜めにカットしておく。

  
• 18

  クリームを全体に塗り広げ、上に渋皮煮を散らす。
  巻き終わり部分のクリームは薄め、栗は置かない。

  
• 19

  手前のシートを持ち上げ、くるっと巻いていく。
  定規などで、巻き終わりを締める。

  
• 20

  シートをテープで留め、ラップでぴったり覆って冷蔵庫で３時間～一晩休ませる。

  

デコレーション

• 1

  生クリームを氷水に当てながら、ハンドミキサーで8分立てにする。

  
• 2

  ボンヌママン マロンクリームを加えて、さらに泡立てる。

  
• 3

  マロンクリームは絞り袋に入れておく。
  口金はいりません。

  
• 4

  ロールケーキの両端を切り落とす。

  
• 5

  絞り袋の先を少しだけカットし、細長く絞っていく。

  
• 6

  このような感じです。

  
• 7

  半分にカットした栗の渋皮煮を飾り、お好みのデコレーションをして完成!

  
• 8

  断面!
  ふわっふわです◎