アーモンドクリームのダックワーズケーキ

アーモンドカスタード部分

• 1

  コーンスターチと薄力粉をボウルに入れ、600Wのレンジで30秒間加熱する。

  
• 2

  分量の牛乳のうち、20mlを【1】のボウルに加え、ホイッパーでペースト状にする。

  
• 3

  卵黄とグラニュー糖を加え、さらに混ぜる。

  
• 4

  バニラペーストを加え、さらに混ぜる。

  
• 5

  残りの牛乳を加え、まんべんなく混ぜる。
  ラップなどせずに、600Wのレンジに6～7分間かける。
  
  途中2～3回取り出し、その都度ホイッパーで混ぜる。こうすることで、なめらかに仕上がります。
  
  お使いのレンジによって加熱具合が異なるので、様子を見ながら加熱してください。

  
• 6

  バターを加え、手早く溶かす。

  
• 7

  トレーにラップを敷き、裏ごしする。
  ラップに包んで、冷蔵庫でしっかり冷やす(冷やすと、かたくなります)。

  
• 8

  生クリームを8分立てにする。
  【7】のカスタードとアーモンドブランチローストペーストを加え、ホイッパーでよく混ぜる。
  
  丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、冷蔵庫で冷やしておく。

  

ダックワーズ部分

• 1

  卵白にグラニュー糖を加え、ホイッパーで8分立てにする。

  
• 2

  アーモンドパウダーと粉糖を合わせて、振るい入れる。

  
• 3

  ゴムベラで底からさっくりと混ぜる。

  
• 4

  水にくぐらせたタルトリングに【3】の生地を入れ、へらなどで擦り切る。

  
• 5

  タルトリングをそっと外し、粉糖(分量外)を2度掛けする。
  170℃のオーブンで、18分間焼く。

  
• 6

  ダックワーズが冷めたら、クリームを絞り出し、いちごを挟む。

  
• 7

  表面にも粉糖(分量外)を振り、いちご・冷凍ベリー・ミントなどを飾る。