ミルクティー生カヌレ

下準備

・卵黄と全卵は合わせてよく溶きほぐしておく。
・牛乳は電子レンジか鍋で50℃程度まで温めておく。

生地作り

• 1

  ボウルにグラニュー糖、薄力粉、リプトンストレートティーパウダーを入れ、均一になるまでホイッパーでぐるぐる混ぜる。

  
• 2

  太白ごま油を加え、軽く合わせる。

  
• 3

  温めておいた牛乳を２回に分けて加え、ホイッパーで静かに混ぜる。

  
• 4

  卵黄と全卵を合わせておいたものを加え、ホイッパーで静かに混ぜる。

  
• 5

  ある程度混ざったら茶漉しで濾す。

  
• 6

  ぴったりラップして冷蔵庫で24時間程度休ませる。

  

焼成

• 1

  寝かせておいた生地を冷蔵庫から取り出し、室温に戻す。冬場などはオーブンの発酵モードがおすすめ。25〜30℃くらいになるまで、ゆっくり待つ。
  生地が室温に戻ったら、オーブンに天板を入れたまま250℃に予熱開始。予熱している間に型にオイルスプレーをたっぷりとふり、ハケで丁寧に塗る。塗り終わったら生地を注ぐまで伏せておく。

  
• 2

  予熱完了したら、ゴムベラで優しく生地を混ぜて均一にし、型に注ぐ。
  230℃に下げ、オーブンの上段で20分焼く。
  その後190℃に下げ、オーブンの下段でさらに40分焼く。

  
• 3

  焼き上がったらすぐに型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。

  

デコレーション

• 1

  カヌレが冷めたら菜箸で底から中央に穴を空ける。

  
• 2

  ボウルに生クリームと練乳を入れ、ボウルごと氷水に当てながら固めに泡立てる。泡立てたら、丸口金をつけた絞り袋に入れる。

  
• 3

  穴をあけた部分に絞り入れ、表面にもこんもりと絞る。

  
• 4

  茶漉しでリプトンストレートティーパウダーを振って完成。