シュトーレン*『パンおいしいまま』でおいしさキープ♪

下準備

クルミは160～180℃で10～15分間程度ローストしておく。

中種を作る

• 1

  耐熱カップに牛乳を入れ、レンジ600Wで30秒間加熱し人肌くらいの温度にする。
  イーストを加えて、溶かす。

  
• 2

  ボウルに準強力粉、【1】を加えてよく混ぜる。

  
• 3

  ラップをかぶせ、常温で約2倍になるまで発酵させる。
  目安は40〜60分間くらい。

  

マジパンを作る

• 1

  別のボウルに◎を入れ、混ぜ合わせる。

  
• 2

  卵白を加えてざっくり混ぜ、手でひとまとまりにし、室温においてラップをかぶせておく。
  ※やわらかめのマジパンです。

  

ドライフルーツ、ナッツの下準備

• 1

  シュトーレンミックスに、シナモンを混ぜておく。
  くるみは粗めに刻む。

  
• 2

  混ぜたらラップをして、室温においておく。

  

本ごね

• 1

  ボウルに、常温に戻したバター・砂糖・塩を入れて、手で混ぜ合わせる(クリーミング)。

  
• 2

  マジパンをちぎって加え、カードで押しつけるようにしてしっかり混ぜ合わせる。
  やわらかめのマジパンなので、すぐなじみます。

  
• 3

  卵黄を加えて混ぜる。

  
• 4

  準強力粉を加えて、切るように混ぜる。

  
• 5

  中種を加え、切るように混ぜ合わせる。

  
• 6

  手でひとまとまりにする。

  
• 7

  ラップをして、室温(25℃目安)で40分間ほど一次発酵。

  
• 8

  下準備していたシュトーレンミックス、くるみを加えて混ぜ込む。

  
• 9

  画像参照。

  

分割、成形

• 1

  3つに分割する。

  
• 2

  丸めて室温で10〜15分間ベンチタイムをとる。
  ふんわりラップをかぶせるとよい。
  
  ※かたく絞った布巾は生地がくっつきやすく、ベタつくのでラップをふわっと生地に密着させないようかぶせるか、大きめのボウルをかぶせる。

  
• 3

  成形していく。
  生地の表が下になるようにひっくり返し、9×13cmになるよう、手でのばす。
  手前(長い辺)から奥に向かって、2/3ほど向こうに折りたたみ、形を整える。

  
• 4

  天板に間隔をあけてのせ、軽く霧吹きで水をかける。
  室温25℃で50〜60分間、ややふっくらするまで二次発酵。

  

焼成、仕上げ

• 1

  180℃に予熱したオーブンで25分間ほど焼く。
  焼き上がったら、まだやや熱いうちに、溶かしたバター15gずつしみ込ませるように裏表全体に塗る。
  
  粗熱がとれたら、粉砂糖を表面にたっぷりまぶし、『パンおいしいまま』に入れて一晩おく。
  
  『パンおいしいまま』は表面の結露を防止してくれて、粉糖のサラサラをキープしてくれます。
  おいしさもそのまま保存できるのがポイント◎

  
• 2

  茶こしで粉糖(デコレーション用)をふる。
  『パンおいしいまま』に入れて5〜7日ほど寝かせる。
  
  召し上がる分だけ、少しずつ切り分けながらいただく。
  
  『パンおいしいまま』全ての商品とサイズで同じ効果がありますが、シュトーレンに使いやすいサイズはパン1斤袋と半斤袋になります。
  
  ★業務用パンおいしいまま パン1斤袋(250×330)透明無地 120枚入
  ★業務用パンおいしいまま パン半斤袋(220×300)透明無地 120枚入

  

保存

• 1

  『パンおいしいまま』に入れて、封をして保存がおすすめです!
  おいしく長く保存できますよ。
  
  ラッピングとしても使えるから、一石二鳥です♪