紅茶とオレンジのボンボンショコラ

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薄いシェルがパリッと割れて、最初にオレンジのジュレがとろっと、次に滑らかな紅茶のガナッシュを感じる3段階の変化が楽しめます。紅茶がほんのり香るので、紅茶と一緒に頂いてもくどくならないボンボンです。オレンジジュレの酸味とガナッシュの甘さのガランスがよく口飽きしにくいです。紅茶をガツンと感じたい方はオレンジジュレをなくし、紅茶パウダーを増やしてもOKです。

【所要時間目安：60分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

下準備

15〜18度の室温にする。
チョコレートをゆっくり固めるための場所を確保する。

シェル

1
ホワイトチョコレートをテンパリングをとり、コルネで線を書いたり、指や筆で模様をつけたりする。モールドの表面についたチョコをカードなどでこそいで取る。
2
1のホワイトチョコが固まっているのを確認したら、スイートチョコレートのテンパリングをとり、モールドに流す。モールドを台に打ち付け空気を抜き、ひっくり返してチョコレートを落とす。麺棒などで叩きながら余分なチョコレートを落とし、表面のチョコを1と同様にこそいで取る。涼しいところで固める。

ここの作業でもたもたしてるとシェルが分厚くなってしまうので手早く。
余ったチョコは薄く伸ばし固めておく。ガナッシュの時に再利用する。

オレンジジュレ

1
オレンジ1/8個分の皮をすりおろしておく。
2
オレンジを8等分にカットし、皮を取りガーゼにくるんで搾る。薄皮はつけたままでOK。
3
オレンジ果汁に水を加え軽く沸かす。軽く沸いてきたらペクチンとグラニュー糖を少しずつ加え混ぜ、1分以上沸騰させる。（ペクチンを使わない場合、オレンジの皮とタネを使ってとろみがつくまで炊く）
4
すりおろしたオレンジの皮を加える。
シェルが溶けないように30度程度まで冷ます。
5
1つにつき2gずつジュレを入れる。

紅茶ガナッシュ

1
生クリームにリプトンストレートティーパウダーを溶かす。
2
溶かしておいたスイートチョコとホワイトチョコに少しずつ加え乳化させる。
3
30度程度まで冷めたら、モールドの9分目ほどまでガナッシュを入れ涼しいところで固める。
4
スイートチョコレートをテンパリングし蓋をしていく。
シェルを作ったときのようにカードなどで表面をこそいで余分なチョコをとる。涼しいところで6〜8時間ほどゆっくり固める。

あまり時間を置きすぎるとジュレやガナッシュの水分がシェルに干渉してモールドから離れなくなることもあるので注意する。