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和梨のティーフランパイ

以前、和梨のタルトを作ったときに紅茶との相性が良かったのでフランスの片田舎で食べるような焼きっぱなしのタルトを考えました
紅茶風味のアパレイユと固めの食感の梨、パイ生地のサクサク感のバランスがおいしいです
表面に粉糖をたっぷり振って焼くのですが、キャラメルのような甘さになってそれもまた美味しい

焼いている時も紅茶の良い香りが漂います

【所要時間目安:60分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

ブリゼ生地に使用するバターは1cm角に切り冷凍しておく

ブリゼ生地を仕込む

  • 1

    フードプロセッサーに薄力粉、冷凍バター、リプトンストレートティーパウダーを入れ攪拌を繰り返しながらサラサラの状態にする

    和梨のティーフランパイ
  • 2

    ボールに移し、水を加えゴムベラで切るように混ぜながらひと塊にする

    和梨のティーフランパイ
  • 3

    ラップに包み冷蔵庫で3時間以上休ませる

    和梨のティーフランパイ
  • 4

    生地を台の上に置いて手粉を打ちながら麺棒で型よりひと周り大きく伸ばす(5〜6mm厚)

    和梨のティーフランパイ
  • 5

    型に生地をたるませながら敷き込む

    和梨のティーフランパイ
  • 6

    内側の側面に生地をくっつけ、タルトの縁を手のひらで平らに押して余計な生地を落とす

    和梨のティーフランパイ
  • 7

    両手の親指で型を回しながら成形し直す

    和梨のティーフランパイ
  • 8

    冷蔵庫で30分以上休ませ、フォークでピケをする

    和梨のティーフランパイ

空焼きをする

  • 1

    型より一回り大きいクッキングシートを敷き、重石を入れて180℃のオーブンで約25分焼く
    ✴︎タルトストーンの代わりに生米を使用しています
    ✴︎クッキングシートは一度クシャクシャにすると使いやすいです

    和梨のティーフランパイ
  • 2

    重石を外し、溶いた卵液をハケで塗り180℃オーブンで5分程度焼く
    (この後、液体を流すのでブリゼ生地が湿らないようにコーティングするための作業です)

    和梨のティーフランパイ

和梨の紅茶煮を作る

  • 1

    梨は3〜4cmぐらいの大きさになるようにカットする

    和梨のティーフランパイ
  • 2

    手鍋にコンポート液の材料を入れ軽く混ぜながら沸騰させる

    和梨のティーフランパイ
  • 3

    沸騰した中にカットした梨を入れ、弱火にしゴムベラでたまに混ぜながら10分程度火を通す

    冷めたら冷蔵庫で一晩、味を染み込ませる

    和梨のティーフランパイ

アパレイユを作る

  • 1

    ボールに卵を割りほぐし、砂糖、リプトンストレートティーパウダーを加えホイッパーで混ぜる

    和梨のティーフランパイ
  • 2

    生クリームを加え混ぜる

    和梨のティーフランパイ
  • 3

    溶かしたバターを熱いうちに少しずつ加える

    和梨のティーフランパイ

焼成

  • 1

    梨の水分をキッチンペーパーで取っておく

    和梨のティーフランパイ
  • 2

    空焼きしたブリゼ生地にアパレイユを1/2ぐらい流す

    和梨のティーフランパイ
  • 3

    梨を並べ、残りのアパレイユを型のギリギリの高さまで注ぐ
    (ブリゼ生地とアパレイユは少しずつ余ります ミニタルトがひとつ出来るぐらい)

    和梨のティーフランパイ
  • 4

    粉糖を2回程、表面に多めに振る

    和梨のティーフランパイ
  • 5

    180℃のオーブンで約25分焼成する
    (ガスオーブンを使用しています)

    和梨のティーフランパイ
公開日:2022/10/12 最終更新日:2022/10/13

このレシピの材料

数量:16cm×高さ3cmのタルト型底取

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