桜マドレーヌの桜チョコがけ

下準備

・卵は、室温に戻しておく。
・薄力粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダー・桜パウダーは、一緒にふるっておく。
・バターは湯せんにかけ、溶かしバターにして50℃程度に保温しておく。
・型にやわらかくしたバターを塗っておく。
(やわらかくしたバターがおすすめ。溶かしバターは、塗りムラができやすいので)
・オーブンは、天板ごと190℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  ボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐす。
  グラニュー糖・はちみつを加え、まんべんなく混ぜ合わせる。

  
• 2

  ふるっておいた粉類を1のボウルに加え、ホイッパーを立てて粉っぽさがなくなるまで、混ぜ合わせる。
  
  ※粗めのアーモンドパウダーを使用する場合は、他の粉類とは別に目の粗いザルでふるっておく。

  
• 3

  粉っぽさがなくなった2の生地に、準備しておいた50℃程度の溶かしバターを少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。
  (もしバターが冷えていたら、生地に加える前に50℃程度に温め直しておく)
  
  生地にラップをかぶせ、ボウルごと冷蔵庫に入れて、最低30分~1時間休ませる。
  
  焼く前にボウルを冷蔵庫から取り出し、一度ゴムベラでまんべんなく混ぜ合わせたら、絞り袋に生地を入れる。

  
• 4

  準備しておいた型に、生地を35ｇずつ入れる。
  型をトントン台に叩きつけ、中の余分な空気を抜く。

  
• 5

  予熱しておいたオーブンで12~13分間程度焼く。
  
  生地の真ん中がふっくら膨らんで、きれいな焼き色が付いたら、焼き上がり。型から出して、ケーキクーラーの上で粗熱をとっておく。
  
  ※心配な場合は竹串をさしてみて、生の生地が付いてこなければ、焼き上がりです。

  
• 6

  ルセーラコーティングチョコを50度程度の湯煎で溶かし、桜パウダーを加えて混ぜ合わせる。

  
• 7

  汚れを取った型に６のチョコを5gずつ入れる。その際側面になるべくつかないようにする。

  
• 8

  7の上に冷めた５を入れ、冷凍庫で15分ほど冷やし固める。

  
• 9

  型をトントンと優しく台にうちつけ、ひっくり返して型から取り出す。