きのこ形の塩バターあんぱん

下準備

・マフィン型に軽く油脂を塗っておく(カップの内面だけでなく、天板にも塗っておく)。
・オーブンは、焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。
・仕上げ用のアーモンドスライスは170℃で7〜8分間ローストしておく。
・仕上げ用の全卵はよくほぐしておく。
・フィリングのあんこは40g程度に分割し、丸めておく。
・塩バタークリームの無塩バターは常温に戻しておく。

きのこ形あんぱんを作る

• 1

  ホームベーカリーやニーダーを使って、パン生地の材料をこねる(お使いの機械によってこね時間は違いますので、調整してください)。
  
  こねが終了したら、生地を取り出す。
  手で軽く丸め直し、ボウルに移してラップをかけ、一次発酵させる。
  
  室温で40分〜1時間(室温によって前後します)。
  写真は発酵前です。

  
• 2

  一次発酵終了。
  写真は発酵後です。

  
• 3

  6分割(1つ60～64g)する。
  軽く丸め直して、15〜20分間ベンチタイムを取る。
  
  パンマットの上に丸め直した生地を置き、ぬれ布巾をかけておく。

  
• 4

  成形する。
  とじ目を上にして、軽く手で押さえてガスを抜く。

  
• 5

  めん棒を上下にかける。

  
• 6

  生地の向きを90度変えて、めん棒を上下にかける。

  
• 7

  あんを中央にのせる。

  
• 8

  上下左右、4か所から生地をとじる。

  
• 9

  残り4方向からもとじる。

  
• 10

  軽く丸めて、形を整える。

  
• 11

  全て同じように成形する。

  
• 12

  マフィン型に入れて、二次発酵させる。
  35℃で30~40分間。
  写真は発酵前です。

  
• 13

  2倍程度の大きさになるまで、発酵させる。
  写真は発酵後です。

  
• 14

  つや出し用の全卵を塗る。

  
• 15

  アーモンドスライスを飾る。

  
• 16

  焼成する。
  ガスオーブン、190～200℃で9～10分間。
  電気オーブン、200～210℃で10～12分間。
  
  お使いのオーブンによって火力が違いますので、焼成温度・時間は調整してください。

  
• 17

  焼き上がったらケーキクーラーにのせて冷ます。

  

塩バタークリームを作る

• 1

  無塩バターをボウルに入れてほぐす。

  
• 2

  粉糖と塩を入れてハンドミキサーで混ぜ合わせる。

  
• 3

  生クリームを2回に分けて加える。その都度、ハンドミキサーでしっかり混ぜる。

  
• 4

  出来上がり。

  
• 5

  シュークリームの口金をセットした絞り袋にクリームを入れる。

  

仕上げる

• 1

  しっかり冷めたパンに箸などで穴を開ける。

  
• 2

  塩バタークリームを入れる。
  
  クリームの量はお好みですが、1個7〜10gが適量かと思います(クリームは少し余ります)。

  
• 3

  cottaコラム「マフィン型で作るバターあんぱんのレシピ」もぜひご覧ください。
  レシピのポイントについて詳しくお話ししています。