安納芋のカップスイートポテト

下準備

特になし

カスタードクリーム

• 1

  ボウルに卵黄ときび砂糖（またはグラニュー糖）を入れ、ホイッパーで全体が白っぽくなるまで擦り混ぜます。混ざったらコーンスターチを加え、更によく混ぜておきます。

  
• 2

  耐熱容器に牛乳とバニラビーンズペーストを入れ、電子レンジにかけて周りがフツフツし始めたらすぐに止めます。
  卵黄のボウルに牛乳の半量を入れてよく混ぜたら、残りを入れて混ぜます。

  
• 3

  耐熱ボウルに2を漉し入れ、電子レンジ600Wでまず1分30秒加熱します。
  一度取り出してよく混ぜます。

  
• 4

  次に30秒かけ、また出して混ぜます。
  30秒→出して混ぜることをあと2回行います。
  この写真はまだ加熱不足の状態で、ホイッパーを持ち上げるとボトボトと切れて落ちる感じです。

  
• 5

  加熱完了。
  持ち上げるとサラサラと繋がって落ちていくのが目安です。

  
• 6

  熱いうちにラップで包み（薄くすると良い）、ジップバッグに入れて上下を氷で挟むようにして急冷します。保冷剤を利用しても良いです。
  
  よく冷えたら、使うまで冷蔵庫で保存します。
  
  ※クリームはしっかり冷やしてください。
  細菌の繁殖を防ぐのと、温かいままスイートポテトの中に入れてオーブンで焼いてしまうと漏れ出る可能性があります。

  

お芋生地作り～カップに詰めて焼く

• 1

  安納芋ペーストをバターが溶ける程度までレンジで温めます。
  シナモンを入れて練り混ぜ、次にバターを加えてよく混ぜ、余熱でバターを溶かします。
  
  ※お芋ペーストを温め終わったらオーブンを210℃に予熱します。

  
• 2

  きび砂糖（グラニュー糖）、生クリーム、牛乳、卵黄を入れて練り混ぜます。
  かなり柔らかめのペーストになりますが大丈夫です。

  
• 3

  カップを用意します。
  こんな感じでスケールの上にバットを乗せ、カップをセットしておくとこの後作業がしやすいです。

  
• 4

  スイートポテト生地を絞り袋に入れ、絞る先を1㎝ほどカットし1個あたり約35gずつ絞っていきます。
  まず底面に敷くように絞り、次に壁を作るように内側に沿ってぐるっと1周するように絞ります。

  
• 5

  次に冷やして置いたカスタードクリームを一度ボウルに出してゴムベラでしっかりと練って滑らかな状態に戻し、絞り袋かスプーンを使ってくぼみに入れていきます。
  大体1個当たり20gくらいになるかと思います。

  
• 6

  スイートポテト生地で蓋をするように、1個あたり35gずつ絞っていきます。
  余ったら均等に上に乗せていってください。
  この時点でデコボコしてても大丈夫です。

  
• 7

  卵黄+みりんを刷毛でたっぷりめに塗っていきます。
  この時に刷毛で塗りながら上面を撫でると、柔らかい生地なので整っていきます。シリコンの刷毛では難しいかもしれないので、卵をつけた指で撫でて整えても良いと思います。
  
  ※全卵でも可。ですが焼き色は卵黄に比べて劣ります。

  
• 8

  焼く直前。こんな感じです。

  
• 9

  210℃のオーブンで18分ほど、表面においしそうな焼き色が付くまで焼きます。写真のように膨らみます。加熱しすぎるとパサつきや、クリーム漏れの原因になりますが、卵黄を使っていますので加熱不足にも気を付けてください。

  
• 10

  今回、210℃18分で中心温度はしっかり上がりました^^85℃までは上がっていて欲しいです。
  違う大きさの型で焼く方も↑の焼き具合や温度を参考に。
  
  このまま粗熱を取り、冷めたらラップをかけて冷蔵保存でお願いします。