フォレ・ノワール

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フレーク状のクーベルチュールチョコを使ったフォレ・ノワール。たっぷりのチェリーとチョコレートムースをふわふわのチョコレートスポンジではさんでいます。溶けやすく、デコレーションにも使えるフレークチョコは作業性も良いのでおすすめです。

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【所要時間目安：120分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

下準備

ロールケーキ天板にオーブンシートを敷いておく。
ダークスイートチェリーは水気をしっかりと切っておく。
薄力粉は2回ふるっておく。

チョコレートスポンジ

1
牛乳、バター、チョコレート、ココアパウダーを小さなボウルに入れ、50度位に湯銭する。ココアパウダーをしっかりと溶かし、茶こしで濾す。
40度位に保温しておく。
2
大きなボウルに全卵、はちみつ、グラニュー糖を入れ、湯銭にかけて35度にする。ハンドミキサーの高速で10分程度泡立てる。低速に落としで3分程度泡立てキメを整える。
ふるった薄力粉を加え、80回程度しっかりとゴムベラで混ぜる。
1の保温しておいた小さなボウルにひとすくい入れ、しっかりと混ぜる。
3
大きなボウルに戻し入れ、まんべんなくしっかりと混ぜる。
4
オーブンを200度に予熱する。
準備した型に3の生地を流し入れ、表面をドレッジなどで綺麗に均す。
5
オーブンに入れ、190度で12分程度焼き、ケーキクーラーの上で冷ましておく。
6
15㎝角を2枚分カットしておく。

チョコレートムース

1
15㎝のムースリングの内側に1.5㎝上に出るようにムースフィルを両面テープで軽く止めておく。(最終的に6.5㎝の高さになります)
2
パータボンブを作る。
小さなボウルに卵黄を入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーで攪拌する。
3
小鍋にグラニュー糖と水を入れ115度まで加熱する。
4
2のボウルに3を少しずつ注ぎ入れ、ハンドミキサーで人肌程度になるまで攪拌する。
5
フレークチョコレートをレンジで50度程度に溶かし、保温しておく。
6
生クリームを7分立てにする。
7
４のボウルに６の生クリームをひとすくい入れ、ゴムベラでよく混ぜる。
6のボウルに戻し入れ、更に混ぜる。
8
5のチョコレートを加える。
9
更にキルシュを加え、まんべんなく混ぜる。
1㎝の口金をセットした絞り袋に入れておく。

組み立て

1
準備した型を移動しやすい様にラップを敷いた平らな板などの上に置く。
カットしたチョコレートスポンジを1枚入れ、チョコレートムースを5㎜程度絞り入れ、ドレッジなどで均す。
2
周りは半分にカットしたチェリーをムースフィルに貼り付ける。残りを中に均等に敷き詰める。
3
残りのチョコレートムースを入れ、ドレッジなどで均す。
4
残りのチョコレートスポンジを乗せ、軽く押さえる。
5
トップ用の生クリームにグラニュー糖とキルシュを加え、7分立てにする。1㎝の口金に入れた絞り袋に入れる。
6
型に均等に絞り入れ、ドレッジなどで均す。
7
デコレーション用のフレークチョコを全面に乗せる。
冷蔵庫で3時間程度冷やす。
8
セルクルとムースフィルの間の両面テープをナイフではずし、型からケーキを出しておく。