サクサクほろほろ、アーモンドプードル使用の米粉クッキー

下準備

・天板にシルパン(またはオーブンシート)を敷いておく。

作り方

• 1

  ボウルに、米粉・粉糖・アーモンドパウダー・塩を入れ、よく混ぜ合わせる。

  
• 2

  米油・よく溶いた卵・バニラオイルを加え、ゴムベラで混ぜ合わせていく。
  
  ※最初は、写真のようにポソポソとしています。
  このくらいになってきたら、手でギュッと押し固めるような感じで、まとめていきます。

  
• 3

  手で押すようにしてもみ、ひとまとめにした状態。
  
  ※この時点でまとまらずに、まだポソポソとしていたら、米油を少量加えて、もみ込んでみてください。

  
• 4

  オーブンを180℃で予熱開始する。
  
  生地をラップで上下包んで、作業台の上にのせる。

  
• 5

  4~5mmの厚さに、めん棒でのばしていく。
  (アクリルルーラーを使用すると、便利です)
  
  ※生地の厚みが4mm以下になるとホロホロ崩れやすく、とても扱いづらくなってしまうので、注意してください。

  
• 6

  ※アクリルルーラーがない場合は、4~5mmの高さの割り箸を写真のように生地の左右に置いて、めん棒を転がす代用法もあります(^^)

  
• 7

  直径5cmの菊型で生地を抜き、天板に間隔をあけて並べていく。
  竹串の尖っていないほうで、生地の真ん中に3つ模様をつける。
  
  余った生地も再度まとめて、同様にのばして型抜きし、模様をつけていく。
  
  ※型抜きするときは、ひとつ抜くごとに型のまわりをキッチンペーパーなどで拭き取ってから次を抜くようにすると、きれいな輪郭が出ます。

  
• 8

  予熱完了したオーブンに入れ、170℃に温度を下げて、約15分間焼く。
  (焼き上がりの目安は、うっすらと焼き色が付いた頃です)
  
  ※ご家庭のオーブンに合わせて、焼き時間・温度は調節してください。

  
• 9

  焼き上がり直後はとてもやわらかいので、しばらくは天板にのせたまま、触らずに少し置いておく。
  
  手で触れるくらいに冷めたら、ケーキクーラーの上に移し、完全に冷めたら完成。