トレハロース入りでしっとり♪レモンケーキ

下準備

バターと卵を常温に戻しておく。
オーブンを190℃に予熱しておく。
型に常温に戻したバター(分量外)を塗っておく。

レモンケーキ生地

• 1

  型に刷毛で常温に戻したバター（分量外）を塗っておきます

  
• 2

  レモンは絞って濾しておきます。
  （ワックスのかかっていない、国産レモンをおすすめします）
  2コ分絞っておくと、グラスアローまで足りますよ♪

  
• 3

  卵白にグラニュー糖の半量を加え、ハンドミキサーでメレンゲを立てます。ツノが軽くお辞儀するくらいまで♪

  
• 4

  常温に戻したバター、トレハロース全量、グラニュー糖の半量を、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜます。先ほどの卵白を混ぜたままのミキサーで大丈夫です！

  
• 5

  卵黄を加え、さらによく混ぜます。

  
• 6

  レモン汁を少しずつ加え、さらに混ぜます。

  
• 7

  バター生地に、メレンゲをひとすくい入れてホイッパーでよく混ぜ、残りのメレンゲも加えてゴムベラに持ち替え、さっくり混ぜる。（この段階ではまだ混ざり残りがあっても大丈夫です）

  
• 8

  薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるったものを一気に加え、ゴムベラで底から返すようにさっくりと混ぜます。

  
• 9

  絞り袋に入れ、バターを塗った型に絞り入れます。

  
• 10

  180℃に落としたオーブンで25〜30分ほど焼きます。
  ご家庭のオーブンのクセによって、焼き時間や温度は調整してくださいね♪
  焼きムラが出そうな場合は、途中で天板の前後を入れ替えます。
  焼けたらケーキクーラーに逆さまに取り出し、冷ましておきます。

  

グラスアローと仕上げ

• 1

  トレハロース、粉糖、レモン汁を全てボウルに入れ、しっかり混ぜます。

  
• 2

  こんな感じ♪

  
• 3

  冷ましたレモンケーキをボウルにドボっと浸して、グラスアローを付けます。

  
• 4

  グラスアローの液の中で弾ませるようにして余分を切り、刻んだピスタチオを乗せてケーキクーラーに置いて乾かします。