コーヒーデニッシュ食パン

下準備

・型に軽く油脂を塗っておく(蓋にも塗っておく)。
・オーブンは、焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

デニッシュ生地

• 1

  捏ね機、ホームベーカリーにパン生地の材料を入れてこねる。お使いの機械によって捏ね時間は違いますので調整してください。
  
  ボールに移してラップをかけて一次発酵
  室温40分から1時間(室温によって前後します)

  
• 2

  発酵後。
  生地が2倍から3倍の大きさになるまで発酵させる

  
• 3

  軽く手で押さえ空気を抜く。
  バットに平らにした生地をのせビニール袋にバットごと入れて冷凍庫で約5分から10分冷やす。

  
• 4

  冷凍庫から出した生地をめん棒で約18cm×30cmに伸ばす。(折込み用のバターが包める大きさ)
  用意して置いた折込み用のバターを真ん中に置く。

  
• 5

  用意して置いた折込み用のバターを真ん中に置く。

  
• 6

  上の生地と下の生地とで包む。

  
• 7

  向きを90度変え、めん棒で伸ばす。

  
• 8

  60cmまで長さをだす。

  
• 9

  三つ折りをする。

  
• 10

  生地の向きを90度変えて18cm×30cmに伸ばす。

  
• 11

  6等分に包丁などを使ってカットする。
  幅３cm。長さ30cm。

  
• 12

  2枚ずつ生地をかさねて並べる。

  
• 13

  三つ編みをする。

  
• 14

  下準備で油脂を塗った型に入れる。

  
• 15

  室温（乾燥させないように濡れ布巾などをかぶせておく）または発酵器(30度以下)で二次発酵。1時間程度。
  
  型の8分目から9分目まで生地がくるまで発酵させる。

  
• 16

  蓋をして、焼成。
  ガスオーブン　190度から200度25分から28分。
  電気オーブン　210度から220度2６分から28分。
  
  オーブンによって火力が違いますので温度や時間は調整してください。

  

シートバターを作る。

• 1

  クッキングシートを約25cm×35cmに用意する。
  クッキングシートを広げ、画像を参考にしてバターを置く。
  
  ＊クッキングシートを半分に折り、折り目を付けておくと、次の作業がやりやすくなるのでおすすめです。

  
• 2

  クッキングシートを折り目に沿ってバターにかぶせる。
  
  バターを中心にして、14cm×17cmの正方形になるようにシートを畳む。

  
• 3

  クッキングシートの上からめん棒を当てて、クッキングシートの大きさにバターを伸ばす。

  
• 4

  14×17のシートバターの出来上がり。
  使う直前まで冷蔵庫に入れて冷やしておく。

  
• 5

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