春色♪いちごミルクプリン※動画あり

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  https://youtu.be/TGEcTYERaHg

  

【いちごプリン】

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  水にゼラチンをふりかけて、ふやかしておきます。ムラ防止に、容器には「水→ゼラチン」の順で入れます。

  
• 2

  苺とグラニュー糖を合わせて、ピューレ状にします。

  
• 3

  フードプロセッサー（またはブレンダー）を使うと楽です。苺をみじん切りにして、グラニュー糖と合わせてもOKです。

  
• 4

  苺ピューレのうち45ｇを別容器に取り分けて、ラップ（またはフタ）をして、冷蔵庫に入れます。
  後で、苺ソースとして使用。

  
• 5

  苺ピューレを小鍋に入れて、中火にかけ、かき混ぜながら加熱します。

  
• 6

  沸騰したら火を弱めて、3～4分、かき混ぜながら煮詰めます。

  
• 7

  ボウルに移します。氷水にあてて、時々混ぜながら、25℃まで冷まします。軽くとろみがつくまでです。

  
• 8

  氷水からおろして、練乳を加えてよく混ぜます。

  
• 9

  生クリームを加えて、よく混ぜます。

  
• 10

  牛乳を3回に分けて加えて、その都度よく混ぜます。

  
• 11

  ゼラチンをレンジで溶かします。沸騰させないように気をつけてください。（目安：600Ｗ10-20秒）

  
• 12

  溶かしたゼラチンをプリン液に加えて、よく混ぜます。

  
• 13

  氷水にあてて、2～5分、混ぜながら冷やします。ヘラですくってもすぐに流れず、とどまるぐらいのとろみがつくまでです。

  
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  網で濾します（省略可）。

  
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  グラスに注いで、冷蔵庫で3時間冷やし固めます。

  

【トッピング】

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  いちごチョコをみじん切りにして、レンジで溶かします。少しずつ温めます。目安：600Ｗ20秒を約3回。

  
• 2

  型に流して、15-30分冷凍庫に入れます。直径3.5cm丸型、厚さ2ｍｍのラングドシャプレートを使用しました。

  
• 3

  型から出したら、盛り付ける（食べる）直前まで冷凍庫に入れておきます。

  
• 4

  生クリームに練乳を加えて、氷水にあてながら、柔らかい角が立つまで泡立てます。

  
• 5

  プリンと苺ピューレを冷蔵庫から出します。プリンに苺ピューレをかけます。

  
• 6

  生クリームを真ん中にたっぷり絞って、苺をのせます。その横にチョコを飾って出来上がり！

  

コツ・ポイント

• 1

  ・苺はしっかり加熱し、その後よく冷やしてから乳製品と合わせること。分離防止です。分離すると、もそもそした食感になってしまいます。

• 2

  ・ゼラチンを入れた後、すこしとろみが出るまで、混ぜながら冷やし、それから冷蔵庫に入れること。