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ワンボウル!チョコ無し!ラム香る!カカオのガトーナンテ

フランス銘菓ガトーナンテ。
混ぜるだけで出来るのに味と見た目はゴージャス。ラム酒たっぷりのレシピにカカオパウダーを加えて大人味のバレンタイン仕立てに。
小麦粉が少なく、チョコレートを入れないで作るバター生地はカカオの味がストレートに出て2~3日寝かせるとたまりません!!
(お酒は入れなくても出来るので工程ご確認ください)
甘さ控えめのしっとり芳醇なケーキに艶々グラサージュがカリっとアクセント。
手順も簡単。卵より先にアーモンドパウダーを入れるのが分離を防ぐポイント。可愛いマフィン型で焼いてみました。
個包装にしてプレゼントに是非~

【所要時間目安:30分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

マフィン型はポマード状のバターか、離型スプレーを塗り冷蔵庫で冷やしておく。
薄力粉とカカオパウダーは一緒にふるっておく。
卵は常温に、バターも常温で柔らかくしておく。

ケーキ部分

  • 1

    ボウルに柔らかくしたバターを入れ、グラニュー糖を加えてハンドミキサー中速で白っぽく、ふわっとするまで泡立てる。(はじめのうちは生地が飛び散りやすいので深めボウルがおすすめです。また、力は必要ですがホイッパーでもOKです。)

    ワンボウル!チョコ無し!ラム香る!カカオのガトーナンテ
  • 2

    アーモンドパウダーを一度に加え、更にハンドミキサーでしっかり混ぜる。(卵より先に混ぜることでこの後分離しにくくなります。)

    ワンボウル!チョコ無し!ラム香る!カカオのガトーナンテ
  • 3

    常温にした溶き卵を3回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜる。(冷たい卵を入れてしまい、生地が固くなったらドライヤーの温風を当てながら混るとGOOD)

    ワンボウル!チョコ無し!ラム香る!カカオのガトーナンテ
  • 4

    少しずつ量が増してきて生地がふわっと、ツヤが出て滑らかになります。

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  • 5

    ふるった粉類を入れて粉気がなくなるまで混ぜ、ゴムベラに変えてラム酒を入れてしっかりと生地を合わせ、絞り出し袋に入れ、生地を型に均等に絞り入れる。(ラム酒の代わりに牛乳で代用もOK)

    ワンボウル!チョコ無し!ラム香る!カカオのガトーナンテ
  • 6

    型の底を軽く叩いて空気を抜き、180℃のオーブンに入れて25分前後、串を指してみて生地がつかなくなるまで焼く。

    ワンボウル!チョコ無し!ラム香る!カカオのガトーナンテ
  • 7

    焼けたら10㎝くらいの高さから型ごと落として衝撃を与え、焼き縮みを防ぎ、好みで熱いうちにラム酒大匙1(分量外)を塗る。

    ワンボウル!チョコ無し!ラム香る!カカオのガトーナンテ
  • 8

    5分ほどしたらそっと型から出し、裏返して型に戻しこのまま冷ます。こちらの平らな面をデコレーションに使います。下にした膨らんだ面が逆さにする事で緩和されるはずですが、座りが悪い場合は冷めてからカットして整えてください。

    ワンボウル!チョコ無し!ラム香る!カカオのガトーナンテ

カカオのグラサージュ

  • 1

    粉糖、ラム酒、水を入れてよく混ぜ、カカオをふるいながら加えてグラサージュをつくる。落とした生地の跡が2~3秒で消える固さになるよう、水や粉糖は調節して下さい。ラム酒は入れずに同分量を水に変えて、ココアなしの白いグラサージュでも美味しいですよ。

    ワンボウル!チョコ無し!ラム香る!カカオのガトーナンテ
  • 2

    平らな部分にパレットナイフでグラサージュを伸ばす。気持ち多めに乗せて行うとうまくいきます。

    ワンボウル!チョコ無し!ラム香る!カカオのガトーナンテ
  • 3

    縁は清潔な手で軽くぬぐうと綺麗になります。(わかりやすいように白いグラサージュで)

    ワンボウル!チョコ無し!ラム香る!カカオのガトーナンテ
  • 4

    可愛いシリコン型にコーティングチョコを浅めに流して固め、グラサージュが乾かないうちに乗せるとさらに見た目と味の高級感が増します。絶対におススメです!

    ワンボウル!チョコ無し!ラム香る!カカオのガトーナンテ
公開日:2023/1/29 最終更新日:2023/2/7

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