ベリーのスペシャルムースタルト

下準備

セルクルを使用する場合は、底の部分にラップをピンと貼った状態で敷いておくと取り出すときに楽です。

タルト生地部分

• 1

  粉類（薄力粉、粉糖、アーモンドパウダー）と塩をフードプロセッサーに入れて混ぜ合わせる。

  
• 2

  発酵バターを加えて混ぜ合わせる。ほろほろになったら、卵黄を加えて混ぜ合わせる。

  
• 3

  まとまってきたら、ひとまとめにしてラップで密閉し、冷蔵庫で30分以上休ませる。

  

アーモンドダマンド

• 1

  バター　食塩不使用を滑らかになるまでボウルで混ぜ、粉糖を加えて更に混ぜ合わせる。

• 2

  混ざれば、全卵を何回かに分けて加えてその都度混ぜ合わせる。
  アーモンドパウダーを振るいながら加えて混ぜ合わせる。

タルト焼成部分

• 1

  冷やしておいたクッキー生地を伸ばし、タルト型に敷き込む。
  フォークで底に均一に穴を空ける。

  
• 2

  アーモンドダマンドをタルトに敷き詰めて、表面を平らにする。
  170度に予熱したオーブンで30分焼成する。

  

ピスタチオムース部分

• 1

  卵黄とグラニュー糖をボウルに入れて泡だて器で混ぜ合わせる。
  混ざれば、ピスタチオペーストを加えて更に混ぜ合わせる。

  
• 2

  そこに、生クリームを90g分加えて、混ぜ合わせる。混ざれば、小鍋に入れ、とろみがつくまで弱火で加熱する。

  
• 3

  熱いうちに、Aを加え、混ぜ合わせる。
  ゼラチンが溶けたら、残りの生クリーム20gも加えて混ぜ合わせる。

  
• 4

  底にラップを敷いたセルクルに流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。

  
• 5

  Bを小鍋に入れ、加熱して砂糖を溶かす。

  
• 6

  ボウルに移して粗熱を軽く取り、Cを加えて混ぜ合わせる。

  
• 7

  冷やし固めておいたピスタチオムースの上に流し入れ、再度冷蔵庫でしっかりと冷やし固める

  
• 8

  冷凍庫に入れて固まったら、温かいタオルなどで型を温め、型から取り出す。
  フランボワーズムースの中央に入れる直前まで再度冷凍庫で冷やし固めておく。

  

フランボワーズムース

• 1

  Dを小鍋に入れて、グラニュー糖を溶かし、ふやかしたEを加えて混ぜ合わせる。

  
• 2

  ハンドミキサーで生クリームを泡立て、粗熱を取った①と混ぜ合わせる。

  
• 3

  ②を12㎝の丸型に半分ほど流し入れ、冷やし固めておいたピスタチオムースを中央に入れる

  
• 4

  残しておいた残りのムースを流し入れ、表面をなだらかにして冷蔵庫で冷やし固める。

  

グラサージュ、仕上げ

• 1

  Gを500ｗの電子レンジで1分加熱して混ぜ合わせる。

  
• 2

  Fを小鍋に入れてグラニュー糖を溶かし、ボウルに移して粗熱を取る。

  
• 3

  Gと混ぜ合わせたら、氷水の入ったボウルを重ね、お好みの硬さになるまで調整し、冷やし固めておいたムースの上に流す。

  
• 4

  タルトの上に乗せ、イチゴや生クリーム、金箔などお好みで飾り付けをして完成。