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フロランタンケーキ

パウンドケーキの上にフロランタンのアーモンドキャラメル生地をのせたフロランタンケーキ。

カリッとした食感のアーモンドキャラメル生地としっとりやわらかいパウンドケーキの食感は絶品です!

パウンド生地は全卵を泡立てるジェノワーズ法で作ります。

【所要時間目安:30分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

・湯せんを用意する。
・型にオーブンシートを敷いておく。
・バターは湯せんで溶かしておく。
・薄力粉とアーモンドパウダーはあわせてふるっておく。
・オーブンは170℃に予熱しておく。

作り方

  • 1

    ボウルに卵を入れ、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。湯せんにあてて36~38℃くらいに温める。

    フロランタンケーキ
  • 2

    湯せんから外して、ハンドミキサーの高速で泡立てる。ボリュームが出て生地が折り重なるくらいまでしっかりと泡立てる。

    最後に1分間低速で泡立ててきめを整える(ジェノワーズ法はベーキングパウダーを入れないので、卵の泡立てが重要!しっかりと泡立てて)。

    フロランタンケーキ
  • 3

    ふるった薄力粉とアーモンドパウダーを半量ずつ入れ、ゴムベラで底からすくうようにさっくりと混ぜる。

    フロランタンケーキ
  • 4

    溶かしバターを3回に分けて加える。

    ゴムベラで底からすくい上げるようにしっかりと混ぜる(ここで混ぜが足りないと、焼き上がったときにバターがたまってしまうので、しっかりと混ぜる)。

    フロランタンケーキ
  • 5

    型に流し入れる。
    170℃に予熱したオーブンで20分間焼く。

    フロランタンケーキ
  • 6

    オーブンでパウンド生地を焼いている間に、アーモンドキャラメル生地を作る。

    小鍋にアーモンドスライス以外の材料を全て入れる。中火にかけて沸騰させる。

    フロランタンケーキ
  • 7

    沸騰したら火を止めて、アーモンドスライスを入れて混ぜ合わせる。

    フロランタンケーキ
  • 8

    20分間焼いたパウンドケーキをオーブンから取り出す(温度が下がらないようにオーブンは170℃で稼働させておく)。

    このとき、パウンドケーキはまだ焼けていません。真ん中に割れ目が入って膨らみ始める前に取り出します。

    フロランタンケーキ
  • 9

    アーモンドキャラメル生地をパウンドケーキの上にのせて、ゴムベラなどで満遍なく広げる。

    フロランタンケーキ
  • 10

    再びオーブンに戻して、170℃で20〜25分間焼成。

    各ご家庭のオーブンによって、温度と時間は調整してください。

    はちみつの種類によっても色付き方が違うので、こんがり焼き色が付くのを目安に取り出してください。

    フロランタンケーキ
  • 11

    ケーキクーラーの上にのせて冷ます。冷めたら乾燥しないようにラップに包んでおく。

    フロランタンケーキ
  • 12

    このままでも良いのですが、側面にアパレイユが垂れているので、側面を薄くカットするとプレゼントするときなどは見た目がきれいです(側面に垂れているアパレイユも、カリカリでおいしいですよ)。

    カットするときは、アーモンド側を下にしてカットします。ナイフは押さずに、前後に動かしてカットしてください。

    フロランタンケーキ
  • 13

    出来上がり。

    フロランタンケーキ
  • 14

    cottaコラム「フロランタンケーキのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。
    きれいに焼き上げるためのポイントや、おすすめのラッピングについてお話ししています。

公開日:2023/4/28 最終更新日:2023/4/28

このレシピの材料

数量:17cmパウンド型1本分

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