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蕎麦粉のふんわり豆乳ドーナツ

蕎麦粉を使ったスイーツシリーズです。グルテンフリーなので膨らみは若干弱いですが、イースト発酵とおからを加えることでふんわりとした食感になっています。濃久里夢やソイレブールを使ってさらにヘルシーに仕上げました。

【所要時間目安:60分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

ソイレブールは室温でやわらかくする

ドーナツの作り方

  • 1

    材料一覧。

    蕎麦粉のふんわり豆乳ドーナツ
  • 2

    ボウルにそば粉、ドライイースト、おから、砂糖、塩を入れる。この時、イーストと塩は直接当たらないように気を付ける(発酵の働きを弱めるため)。

    蕎麦粉のふんわり豆乳ドーナツ
  • 3

    ホイッパーで全体を混ぜてよくなじませる。

    蕎麦粉のふんわり豆乳ドーナツ
  • 4

    溶き卵と豆乳・水を加える。

    蕎麦粉のふんわり豆乳ドーナツ
  • 5

    ゴムベラで全体を混ぜ合わせる。

    蕎麦粉のふんわり豆乳ドーナツ
  • 6

    なめらかな状態になるまでしっかりと混ぜ合わせる。

    蕎麦粉のふんわり豆乳ドーナツ
  • 7

    全体がしっかりとなじんだらOK。かなりやわらかめの状態。

    蕎麦粉のふんわり豆乳ドーナツ
  • 8

    ラップをして30分ほど発酵させる。

    蕎麦粉のふんわり豆乳ドーナツ
  • 9

    グラシン紙などの紙を10cm×10cmくらいの正方形に切って、8の生地を5~6等分に分ける。生地自体がかなりやわらかいので、紙に乗せながらゴムベラなどで丸く形作る。

    蕎麦粉のふんわり豆乳ドーナツ
  • 10

    分けた状態でさらに30分ほど発酵(2次発酵)させる。

  • 11

    180℃くらいに熱した油で揚げる。グラシン紙ごと入れて外れたら取り出す。

    蕎麦粉のふんわり豆乳ドーナツ
  • 12

    全体がこんがりときつね色になるまで揚げる。

    蕎麦粉のふんわり豆乳ドーナツ
  • 13

    ビニール袋にてんさい糖(分量外)を入れて、揚げたての熱々の状態でまぶす。

    蕎麦粉のふんわり豆乳ドーナツ
  • 14

    全体に均等にまぶす

    蕎麦粉のふんわり豆乳ドーナツ
  • 15

    ほいっぷくれーるにコンデンスミルクを加えて7~8分立て(トロっとしつつ流れない程度)に泡立てる。

    蕎麦粉のふんわり豆乳ドーナツ
  • 16

    ドーナツの上にホイップを乗せてお好みのフルーツなどをトッピングする。

    蕎麦粉のふんわり豆乳ドーナツ
公開日:2023/7/11 最終更新日:2023/7/11

このレシピの材料

数量:丸いドーナツ5〜6個分

使用する道具

  • ボウル
  • ホイッパー
  • ゴムベラ

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