国産さとうきび糖使用アールグレイのチーズタルト

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コクのあるまろやかな甘さの国産さとうきび糖を使って、チーズムースタルトを作りました。

タルトの土台部分は、アールグレイの茶葉を入れたアーモンドクリームでちょっぴり大人味に。
上にはさっぱり爽やかなチーズムースを絞りました。

国産さとうきび糖は粒子が細かく、食材にスッとなじんでやさしい色調のお菓子に仕上げてくれます。

【所要時間目安：60分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

下準備

・生クリーム以外の材料は作業する前に常温に戻しておく。
※生クリームは使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

パートシュクレ(タルト生地)

1
指で押すと跡が残るくらいの状態のバターを、ボウルに入れる。
ゴムベラで練ってクリーム状になったら、国産さとうきび糖を加えて、しっかりとすり混ぜる。
2
卵黄を加えて、なじむまでしっかりと混ぜる。
さらに水を加えて、なじむまでしっかりと混ぜ合わせる。
3
薄力粉をふるい入れ、ゴムベラを立てて切るように混ぜる。
4
生地がまとまってきたら、ゴムベラでボウルにこすりつけるようにして、生地をなめらかで均一な状態にする。
5
生地をひとまとめにしてラップでピタッと包む。
冷蔵庫で1時間以上休ませる。

※ある程度丸く、平たく整えておくと、成形するときに作業しやすいです。
※ひと晩寝かせるとなお良いので、前日にここまで済ませておくとスムーズです。
6
生地を上下ラップで挟み作業台にのせ、アクリルルーラーを使い3〜4mmの厚さに伸ばす。

※タルトリングの側面に当たる部分も考慮して、サイズを確認しながら伸ばしてください。
※4mmだと生地の量がギリギリなので気をつけてください。写真は4mmです。
7
シルパンを敷いた天板にタルトリングを置き、伸ばした生地の片面だけラップをはがしてタルトリングに被せる。
ラップの面が上になるように被せたら、ラップをつけたまま指でタルトリングに生地を沿わせていく。
8
めん棒などを使ってしっかりと曲がり角・側面を沿わせると、きれいに仕上がります。
9
ラップをはがし、はみ出た生地をパレットナイフなどで切り取る。
上から見て生地の薄い厚い部分があれば、足したり伸ばしたりして調整する。
天板にのせたまま、冷蔵庫に入れて休ませる。

※シルパン、タルトリングなどを使用しない場合はその道具に応じて、ピケ(フォークなどで穴をあける)をしてください。

アールグレイのクレームダマンドを作り、焼成する

1
小鉢にアールグレイ茶葉を出し、熱湯を入れて茶葉を浸す。
ラップをかけて蒸らしておく。
2
指で押すと跡が残るくらいの状態のバターを、ボウルに入れる。
ゴムベラで練り、国産さとうきび糖を加える。
※バターはやわらか過ぎないように、注意してください。
3
しっかりとなじむまで、ゴムベラですり混ぜる。
4
よく溶いた卵を5回くらいに分けて少しずつ加えて、その都度しっかりと混ぜ合わせる。
空気を含ませないよう、ボウルの底をこするように混ぜ合わせる。

※一度にたくさん卵を加えると分離しやすいので、注意してください。
※ゴムベラで混ぜにくい場合は、ホイッパーで混ぜても構いません。その場合空気を含ませないよう、注意してください。
5
アーモンドパウダーを加えて、混ぜ合わせる。
6
蒸らしておいたアールグレイの茶葉を加えて、混ぜ合わせる。
※このときに加える茶葉量を半分程度にすると、ほんのりと香る紅茶味になります。全量加えると、しっかりと紅茶が香ります。
7
絞り袋に入れて、時間があれば冷蔵庫で冷やす。
カードなどを使うと、きれいに詰められます。
※絞り袋がない場合は、この後の工程で絞らずにゴムベラを使ってそのまま流しても大丈夫です。
8
焼く前にオーブンを190℃に予熱する。
絞り袋の先をハサミで切り、パートシュクレを敷き詰めた上にグルグルと全量のクレームダマンドを絞り込む。
9
予熱が完了したオーブンに入れて、温度を180℃に設定して30分間焼く。
※焼き時間、温度はご家庭のオーブンによって調整してください。

焼き上がったら、天板ごとケーキクーラーの上にのせて冷ます。
10
冷めたらタルトリングを外し、シルパンからケーキクーラーの上に移して、完全に冷ます。

時間があれば、ラップに包んで冷蔵庫で冷やしておくとよいです。