ブラックココアクッキーのチーズアイスサンド

下準備

・バター(食塩不使用)は1㎝角に切り、ラップで包み冷凍庫で冷やしておく。
・天板にオーブンシートを敷いておく。
・焼く前にオーブンを170℃に予熱する。
・クリームチーズは常温に戻しておく。

ブラックココアクッキー

• 1

  フードプロセッサーに粉類(粉糖、ブラックココアパウダー、薄力粉、アーモンドパウダー)を入れて撹拌し、冷やしておいたバター(食塩不使用)を入れて更に撹拌する。しっかりと全体が混ざり、まとまりがある状態になったらラップに移す。

  
• 2

  ラップに移して包み、ひとまとめにして冷蔵庫で1時間程度休ませておく。

  
• 3

  麺棒で5㎜程度の厚さに伸ばし、型で抜いて天板に並べる。18～20枚程度抜けます。
  ※1番生地で14枚、2番生地で4枚、3番生地で2枚程度抜けます。残りはそのまま焼いて味見用に。

  
• 4

  170℃に予熱したオーブンで10～12分程度焼く。そのまま冷ましておく。

  

チーズアイス

• 1

  ボウルにクリームチーズを入れて混ぜ、グラニュー糖、無糖ヨーグルトを加えてその都度混ぜる。

  
• 2

  別のボウルに生クリームを入れてゆるく角が立つまで泡立てる。1のボウルに入れて空気を入れるようにさっくりと混ぜる。

  
• 3

  スクエア型にラップを敷いて2のクリームを入れて表面をなだらかにし、冷凍庫で冷やし固める(型が無い場合はバットなどでも◎)

  

仕上げ

• 1

  完全に冷やし固まったら、クッキーの大きさに合わせてナイフでカットし、もう一つのクッキーでサンドする。