大豆ミート肉まん

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ミンチ状の大豆ミートでたねをたっぷり包んだ手作り肉まんです。
生地はもちもち、ふわふわ♪温かいうちにどうぞ。
植物性食材で作るプラントベースレシピです。

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【所要時間目安：30分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

本レシピに含まれるアレルギー物質（特定原材料：７品目）

卵	乳	小麦	えび	かに	落花生	そば
－	－	〇	－	－	－	－

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
「cotta tomorrowレシピのレギュレーション一覧」はこちら

下準備

・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜておく。
・粉を計量し、てんさい糖、塩、ごま油をボウルに入れる。
・玉ねぎ、しいたけはみじん切りにする。
・クッキングシートは10×10cmの正方形に4枚用意する。
・大豆ミートをボウルに入れ、たっぷり目の水(分量外)につけて5分程度水戻しします。　戻した後、水気をよくしぼってからご使用下さい。

作り方

1
粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
2
ボウルにごま油（分量外）をぬり、40℃で35～40分、1次発酵する。
※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。
3
生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをし、4個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
*人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。
4
ボウルに大豆ミート、玉ねぎ、しいたけ、Aを入れて混ぜる。
5
4等分にし、ラップで包んで丸める。
6
【3】の生地を直径13cm程度に広げ、肉だねを包む。クッキングシートの上におく。
※生地を手繰り寄せ、中心にねじるように閉じる。
7
蒸気のあがった蒸し器に入れ、中火で12分蒸す。