大人のクリスマスに☆卵・乳製品不使用濃厚チョコレートムースケーキ

下準備

濃久里夢(こくりーむ)は室温に戻しておく。
型にくりかえし使えるオーブンシートをセットしておく。

土台部分

• 1

  シロップを作る。鍋に水ときび砂糖を入れて沸騰させてきび砂糖を溶かす。火を止めてラムを加えて冷ましておく。

  
• 2

  スポンジを9.8㎝～10㎝の型で型抜きしておく。

  

ムース部分

• 1

  チョコレートは刻み、ボウルにいれて50度のお湯で湯煎しながら溶かす。
  （高温で一気に溶かすのではなく、48~50度程度のお湯でじっくり完全にチョコレートを溶かしきることが重要です。水がチョコレートのボウルに絶対に入らないようにしてください。）

  
• 2

  鍋に半量（100ml）の濃久里夢(こくりーむ)を入れて鍋肌がふつふつとする程度に温め、1のボウルに少しずつ加えて、その都度泡立て器で素早く混ぜ合わせていく。分離しそうになっても、泡立て器でグルグルと混ぜ合わせていくと乳化していく。乳化が出来ると、写真のようにつやつやのチョコクリームになる。

  
• 3

  残りの濃久里夢(こくりーむ)を氷水などに当てずに7~8分立てにする。（こうすることでチョコクリームとの温度差をなくして扱いやすいムース生地にする。）

  
• 4

  泡立てたクリームをゴムベラでひとすくいし、チョコクリームのボウルに入れて泡立て器でよく混ぜる。（最初の乳化は泡立て器でしっかり混ぜて大丈夫です。）

  
• 5

  ４を残りのクリームのボウルに全量入れて、ゴムベラに持ち替えて、下からすくうようにしながら全体を混ぜ合わせる。

  

組み立て

• 1

  敷紙をセットしておいた型の中央に、型抜きしておいた米粉のチョコスポンジをおく。この際ツルツルした面が下にくるようにする。
  冷ましておいたシロップを叩く。（全量使い切らなくてもよいが、スポンジが乾燥しやすいのでしっかり叩いておく。）

  
• 2

  作っておいたチョコムースを流し入れる。

  
• 3

  表面をフラットにして冷蔵庫で冷やす。

  

チョコガナッシュ

• 1

  チョコレートを刻み、ボウルに入れ、甜菜糖も一緒にいれて50度のお湯で湯煎しながら溶かす。

  
• 2

  チョコレートが完全に溶け、甜菜糖も溶けたら鍋肌がふつふつとする程度に温めておいた豆乳を少しずつ加える。

  
• 3

  泡立て器で混ぜながら乳化させ、つやつやとしたクリームができたらチョコガナッシュの完成。

  
• 4

  冷やしておいたチョコムースの上に流し入れ、表面をフラットにして、一晩冷蔵庫で寝かせる。

  

仕上げ

• 1

  一晩寝かせておいたムースを型から外す。繰り返し使えるオーブンシートを敷いているので簡単に取り外せます。

  
• 2

  カカオパウダーを振ってお皿の上にのせ、ピックなどをかざったら完成。

  

断面図

• 1

  断面図