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卵・乳製品不使用、グルテンフリーのクリスマスチョコレートケーキ

卵・乳製品不使用のグルテンフリーのクリスマスケーキです。チョコレートクリームは乳化剤を使っていないオーガニックのダーククーベルチュールチョコレートを使っているので、チョコレートに含まれる乳化剤や全粉乳が気になる方も安心してお召し上がりいただけます。また、チョコレートがビターなため、基本のチョコクリームが出来た後に砂糖と、豆乳を足してお好みの甘さや濃さに調整できます。食べられる方に合わせてクリームを調整してみてください。

【所要時間目安:60分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


本レシピに含まれるアレルギー物質(特定原材料:7品目)

小麦 えび かに 落花生 そば

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
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下準備

濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるは室温に戻しておく。

作り方

シロップ部分

  • 1

    小鍋に水ときび砂糖を入れて沸騰させてきび砂糖を溶かす。
    グランマルニエを加えて冷ましておく。

    卵・乳製品不使用、グルテンフリーのクリスマスチョコレートケーキ
  • 2

    準備しておいた卵・乳製品不使用、米粉のココアスポンジケーキを1㎝の厚さ、3枚にスライスする。

    卵・乳製品不使用、グルテンフリーのクリスマスチョコレートケーキ

チョコクリーム部分

  • 1

    チョコレートは細かく刻み、きび砂糖と一緒にボウルに入れる。

    卵・乳製品不使用、グルテンフリーのクリスマスチョコレートケーキ
  • 2

    50度のお湯にボウルを入れて湯煎でチョコレートときび砂糖を溶かす。(私の場合はフライパンに水を入れて50度になったら保温状態にしてそのまま作業をしています。この際、お好きなやり方で構いませんが、絶対にチョコレートのボウルに水が入らないように気を付けてください。

    卵・乳製品不使用、グルテンフリーのクリスマスチョコレートケーキ
  • 3

    焦らずじっくりとチョコレートを完全に溶かす。(ここでチョコレートが溶けていないまま濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるを足すと失敗しやすくなります。またチョコレートを溶かす温度も決して高温ではなく48~50度を意識してください。)

    卵・乳製品不使用、グルテンフリーのクリスマスチョコレートケーキ
  • 4

    チョコレートが完全に溶けたら、室温にもどしていた濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるを100gまで少しずつ加えて混ぜる。

    卵・乳製品不使用、グルテンフリーのクリスマスチョコレートケーキ
  • 5

    最初は混ざりにくいけれど、少しづつ濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるを加えては泡立て器で混ぜていくと、写真のように艶のあるチョコレートクリームが出来る。

    卵・乳製品不使用、グルテンフリーのクリスマスチョコレートケーキ
  • 6

    濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるを100gまで湯煎した状態で乳化させたら、火からおろし、乾いたふきんの上にのせ、残りの濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるを加えて混ぜ合わせる。(乾いたふきんの上にのせる理由は急な温度変化を避けるためです。)

    卵・乳製品不使用、グルテンフリーのクリスマスチョコレートケーキ
  • 7

    濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるがすべてはいった状態。
    ここで一度味見をする。ビターすぎる場合は濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるをここでさらに足す。(私は25gほど足しました。)また甘さが欲しい場合もこの時点できび砂糖(分量外)を加える。

    卵・乳製品不使用、グルテンフリーのクリスマスチョコレートケーキ
  • 8

    氷水に当てずにホイップする。
    カカオ成分が高い為、氷水に当てなくてもすぐに写真のような滑らかなチョコホイップクリームになります。ボソボソしやすいので、必ず泡立て器で様子を見ながらまぜてください。
    7で沢山濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるを加えた場合は、クリームの様子を見ながら氷水に当てながらおこなっても大丈夫です。

    卵・乳製品不使用、グルテンフリーのクリスマスチョコレートケーキ

組み立て

  • 1

    スポンジに冷ましておいたシロップを刷毛で叩く。

    卵・乳製品不使用、グルテンフリーのクリスマスチョコレートケーキ
  • 2

    チョコクリームをのせてパレットナイフで表面を平らにならす。再びスポンジの両面にシロップを刷毛で叩き、チョコクリームをのせる。

    卵・乳製品不使用、グルテンフリーのクリスマスチョコレートケーキ
  • 3

    ケーキ全体にチョコクリームをナッぺする。

    卵・乳製品不使用、グルテンフリーのクリスマスチョコレートケーキ
  • 4

    口金をつけた絞り袋に残りのチョコクリームを入れて、ケーキのトップにチョコクリームを絞る。

    卵・乳製品不使用、グルテンフリーのクリスマスチョコレートケーキ
  • 5

    お好みでフルーツをのせて、ピックを挿したら完成です。

    卵・乳製品不使用、グルテンフリーのクリスマスチョコレートケーキ
  • 6

    断面図

    卵・乳製品不使用、グルテンフリーのクリスマスチョコレートケーキ
公開日:2023/11/24 最終更新日:2023/12/10

このレシピの材料

数量:15㎝ケーキ1台分

  • 材料

  • 米粉のココアスポンジケーキ … 1台

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