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フレンチメレンゲのマカロン

フレンチメレンゲを使って作る基本のマカロン。

潰れにくいメレンゲをしっかり作るのがポイント!できれば水溶性卵白(割って数日経った卵白か賞味期限内の古い卵)を使用してください。

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【所要時間目安:20分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

・ボウルと一緒に卵白を冷やしておく。

マカロンコック

  • 1

    絞り袋に口金をセットし、コップなどにかけておく。

    シルパットやベーキングシートなどを用意しておく。
    ※直径4cmのガイドを用意。紙に4cmの円を、1cmの間隔を空けて書いたものでOK。

    フレンチメレンゲのマカロン
  • 2

    アーモンドパウダーと粉糖を2回ふるう。

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  • 3

    冷蔵庫でボウルごと冷やしておいた卵白をハンドミキサーで泡立てる。

    フレンチメレンゲのマカロン
  • 4

    ビールの泡ぐらいの見た目になったらグラニュー糖の1/3を入れて泡立てる。

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  • 5

    カプチーノやムースくらいの細かな泡になったら、さらにグラニュー糖1/3を入れて泡立てる。

    フレンチメレンゲのマカロン
  • 6

    ツヤが出るまで泡立ったら、残りのグラニュー糖1/3を入れて泡立てる。

    フレンチメレンゲのマカロン
  • 7

    ツノがピンと立つまで泡立てる。

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  • 8

    食用色素を入れ全体を混ぜる。

    ※今回はローズとブラウンを入れてダスティピンクにしています。

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  • 9

    全体が混ざってから1分ほど低速で混ぜ、キメを整える。

    フレンチメレンゲのマカロン
  • 10

    ふるった粉を入れ、底から返すように優しく混ぜる。

    フレンチメレンゲのマカロン
  • 11

    メレンゲが潰れないように底から返すように混ぜ、全体が均一に混ざるまで混ぜる。

    フレンチメレンゲのマカロン
  • 12

    全体が混ざった時点での生地の状態は、生地を持ち上げると途切れながら落ちる。

    フレンチメレンゲのマカロン
  • 13

    マカロナージュする。

    ゴムベラでボウルに優しく擦り付けながらのばしたらまとめるを何度か繰り返す。

    ※メレンゲの中の大きな気泡だけを消すイメージで、ぎゅっと押し付けないようにします。

    フレンチメレンゲのマカロン
  • 14

    ゆっくりリボン状に落ちるくらいまでマカロナージュする。

    ※さーっと流れるようだとマカロナージュしすぎで、生地がブツっと切れて落ちるようだとマカロナージュ不足です。

    ※もったり切れずにゆっくり生地が落ち、落ちた生地がゆっくり広がる固さにします。

    フレンチメレンゲのマカロン
  • 15

    絞り袋に生地を流す。

    フレンチメレンゲのマカロン
  • 16

    絞り袋を真っ直ぐ構え、生地を絞る。

    ※口金の位置はガイドの丸の中央に固定し、高さ1cmの場所で動かないようにぎゅーっと絞ります。線よりも5mm内側で絞るのを止める。

    ※広がった時にちょうど丸の大きさになるように絞ります。

    フレンチメレンゲのマカロン
  • 17

    天板の底をトントンして生地を伸ばす。

    フレンチメレンゲのマカロン
  • 18

    気泡をピックや爪楊枝などで潰す。

    ※一部盛り上がっていたり、黒っぽく見える部分に大きな気泡があるので、少し引っ掻いて気泡を無くします。

    フレンチメレンゲのマカロン
  • 19

    表面を指でそっと撫でることができるまで乾燥させる。

    マカロンを乾燥させている間にオーブンの予熱を150℃にし、予熱完了してからマカロンを入れるまで10分以上は運転させた状態にする。

    ※環境や湿度に影響されるので定期的に確認しましょう。
    ※湿度が高い場合はエアコンや除湿機などを使用するといいです。

    フレンチメレンゲのマカロン
  • 20

    150℃に予熱したオーブンを140℃に下げ15分焼きます。
    天板の上で完全に冷めるまで置いておく。

    ※焼き時間に関係なく、マカロンを触って1mmほど左右にグラグラするタイミングで出します。天板の余熱で火を入れるので、天板の上で冷まします。

    ※途中で焼き色がつく場合は火力が強いかもしれません。オーブンの温度を少し下げるか下段に入れるなど調整してみてください。

    ※焼き色がついてしまう場合はピエが完全に立ち上がってからアルミホイルを被せて防ぐ方法もあります。

    ※なかなか焼き上がらない場合はオーブンの温度を少し上げるか焼き時間を少し長くしてみてください。
    ご自宅のオーブンに合わせて調整してみてください。

    フレンチメレンゲのマカロン

ホワイトチョコレートガナッシュ

  • 1

    チョコレートを湯煎で溶かす。

    フレンチメレンゲのマカロン
  • 2

    生クリームと水飴を合わせてレンジで60℃くらいに温めたものを、1に加える。

    フレンチメレンゲのマカロン
  • 3

    ゴムベラでよく混ぜる。

    フレンチメレンゲのマカロン
  • 4

    絞りやすい固さになるまで氷水に当て混ぜながら冷やす。

    フレンチメレンゲのマカロン

仕上げ

  • 1

    丸口金をセットした絞り袋にガナッシュを入れ、マカロンコックに絞る。

    フレンチメレンゲのマカロン
  • 2

    もう1枚のマカロンコックを重ねたら完成。

    フレンチメレンゲのマカロン
  • 3

    チョコレートで顔を描いたらかわいいです♡

    ※溶かしたチョコレートをコルネに入れて使用しています。

    フレンチメレンゲのマカロン
  • 4

    ラップなどに包んで1日冷蔵庫へ。

    食べる少し前に冷蔵庫から出してお召し上がりください!

    フレンチメレンゲのマカロン
  • 5

    cottaコラム「基本のマカロンの作り方、失敗しないコツありレシピ」もぜひご覧ください。
    マカロン作りのポイントについて、詳しくお話ししています。

公開日:2023/11/2 最終更新日:2024/2/15

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数量:30個

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