【グルテンフリー】カラメルパンプキンのリングタルト

下準備

【A】の材料を混ぜ合わせておく。

タルト生地部分

• 1

  材料を全てフードプロセッサーに入れて混ぜ合わせ、ひとまとめにする。

  
• 2

  ラップをして生地を平になるように麺棒で伸ばし、冷蔵庫で30分以上休ませる。

  
• 3

  ＊オーブンを170度に予熱する＊
  クレームダマンドを作る。
  無塩バターをボウルに入れて、やわらかくしたら粉糖を加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。

• 4

  卵を溶きほぐして作り方3 に少しずつ加えて混ぜ合わせる。

  
• 5

  【A】を加え、ゴムベラで混ぜ合わせたら、絞り袋に入れておく。

  
• 6

  冷蔵庫からクッキー生地を取り出し、生地を伸ばしたら、タルト型に合うように敷き込む。

• 7

  中央にセルクルを置き、生地をくり抜く。
  セルクルに合うように生地をつける。

  
• 8

  アーモンドダマンドを絞り出し、170度に予熱したオーブンで30分焼成する。

  
• 9

  焼成後粗熱を取り、タルト型から取り外す。

かぼちゃクリーム

• 1

  かぼちゃをラップで密閉し、500Wの電子レンジで5分加熱する。
  
  デコレーション用に50g分取り分け、
  
  残りのかぼちゃは再び1分半程度加熱する。
  クリーム用のかぼちゃは種と皮を取り除き、65g使う。

• 2

  かぼちゃをゴムベラで実を潰すようにして滑らかにして、粗熱を取る。
  はちみつを加えて混ぜ合わせる。

  
• 3

  生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、ハンドミキサーで8分たてになるように攪拌させる。

• 4

  なめらかにしたかぼちゃを泡立てた生クリームと混ぜ合わせる。

  
• 5

  丸口金をセットした絞り袋にクリームを入れる。

  

カラメルかぼちゃ

• 1

  かぼちゃを1口大に切る。
  
  小鍋に入れ、中火で加熱し、水分を飛ばす。

• 2

  全体が溶け、端の方が茶色く色づいてきたら、小鍋を傾け、全体にいきわたらせる。

• 3

  火を弱め、好みの色になる手前で火を止め、お湯を加え、混ぜ合わせる。

• 4

  少し粗熱を取り、かぼちゃに絡める。

デコレーション部分

• 1

  タルト台にかぼちゃクリームを絞り出し、カラメルかぼちゃ、クモの巣、パンプキンシードで飾り付けする。