スペルト小麦のふぞろいサブレ

下準備

・オーブンの天板にオーブン用シートを敷く。
・スペルト小麦をふるう。
・オーブンを180℃に予熱する。(焼成温度160℃)

作り方

• 1

  バターはラップで包んで厚みを均等に約1.5cmにする。電子レンジ（500W）で5〜10秒ずつ、様子をみながら加熱し（溶かさないよう注意）、21〜22℃にする。

  
• 2

  バターをボウルに入れる。ラップについたバターも分量に含むので、ゴムベラの直線側でこそげ取り、残さず使う。

  
• 3

  グラニュー糖と塩を加える。ゴムベラは短く、ヘラの部分に指を当てて持つ。右肩前（左ききなら左肩前）にボウルを置き、ヘラの先端がしなるくらいにボウルに密着させながら動かし、バターを押さえるようにしてすり混ぜる。

  
• 4

  なじんだら、ヘラを回しながら混ぜる。全体がなめらかになればOK。

  
• 5

  スペルト小麦をふるいながら加える。

  
• 6

  「クッキー混ぜ」で混ぜる。ゴムベラの面が上向きになるように持つ。

  
• 7

  ボウルの右奥側から左へ真横に、ヘラで切るように動かす。約1.5cm幅でボウル手前まで11回ほどくり返し、バターを切り混ぜていく。ボウルの底にバターが残らないよう、ヘラの先は常にボウルに密着させること。

  
• 8

  奥から手前までバターを刻んだら、ボウルを支える手を12時の位置に動かす（ボウルを90度回す）。7の作業を繰り返し、途中、ゴムベラで側面を払う。その後も白い粉が見えなくなるまで、作り方7〜8の作業をくり返す。

  
• 9

  バターとスペルト小麦が完全になじんだ状態。バターの断面を自然にスペルト小麦が覆い、粉チーズのようにサラサラになればOK。

  
• 10

  しっとりしているので、手で押し固めるようにして、生地をまとめる。

  
• 11

  ひとかたまりにする。

  
• 12

  ボウルの中で軽く「フレゼ」をする。カードを生地の奥側から差し込んで手前に引き、生地の表面を均等にする。この作業を7〜8回くり返し、生地全体をフレゼして、生地をなめらかな状態にする。

  
• 13

  カードを使い、生地を5等分（約55gずつ）にする。

  
• 14

  それぞれ14〜15cmの棒状にのばす。カードを立てて持ち、直線部分の角を利用して10等分に切り分ける。まず真ん中を切って2等分にし、それぞれを5等分すると良い。

  
• 15

  160℃のオーブンで20〜23分間焼く。底面には焼き色がつき、上面は濃い焼き色がつかないようにする。

  
• 16

  焼き上がったら網にのせてさます。

  
• 17

  仕上げの粉糖を茶漉しを通してふるって完成。