新食感のカリもち台湾ドーナツ

下準備

材料は全て常温にする。
暑い時期以外は牛乳を人肌程度に温める。

作り方

• 1

  ボウルに牛乳・ドライイースト・砂糖・強力粉・薄力粉・塩を入れて混ぜる。

  
• 2

  水気がなくなれば、台に出して手でこねる。

  
• 3

  生地がつながってきたら無塩バターを混ぜ込む。

  
• 4

  押したりたたきつけてこねる。

  
• 5

  伸ばすと薄い膜が張り、表面がなめらかになればこね上がり。
  
  生地をひとつに丸め、とじ目を下にしてボウルに入れる。

  ラップをかけて暖かい場所(30〜35℃)で、一次発酵(40分間～)。

  
• 6

  生地が約2.5倍の大きさになれば発酵完了。
  
  ＊環境によって発酵のスピードが変わるので、時間ではなく生地の大きさで判断する。

  
• 7

  生地を手で押さえてガスを抜き、カードで6等分にして丸める。

  
  乾燥しないようにボウルなどをかぶせ、10分間ベンチタイムを取る。

  
• 8

  再び生地を手で押さえてガスを抜き、中心に指を入れて穴をあける。穴を広げてドーナツの形にととのえる。
  
  ＊発酵すると穴は小さくなるので大きめに広げておく。

  
• 9

  オーブンシートに並べて乾燥しないようにラップをかける。
  
  暖かい場所(30〜35℃)で二次発酵。(30分間〜)

  
• 10

  二次発酵中に、衣とミルクシュガーを作る。
  
  〈衣〉
  ボウルに薄力粉と片栗粉を入れて泡立て器で混ぜる。水と米油を入れてよく混ぜる。
  
  〈ミルクシュガー〉
  材料を混ぜる。

  
• 11

  生地がひとまわりふっくらしたら発酵完了。
  
  鍋に揚げ油を底から2〜3cm程度入れて170℃に温める。
  ＊揚げ油は米油やサラダ油などお好みでOK。

  
• 12

  生地を〈衣〉に両面くぐらせて、170℃の油で揚げる。

  
• 13

  1〜2分揚げて片面が色づいたら裏返す。
  全体がきつね色になるまで揚げる。

  
• 14

  揚がったら取り出して油を切る。

  
• 15

  あら熱が取れたら〈ミルクシュガー〉を全体にまぶす。

  
• 16

  ＊揚げてすぐ食べない場合は、ミルクシュガーをまぶさないで置いておきます。
  
  食べる直前にトースターで少し温めてカリッとさせてからミルクシュガーをまぶすと、揚げたての美味しさが味わえます。

• 17

  cottaコラム「台湾ドーナツのレシピ、カリふわ新食感の作り方」もぜひご覧ください。
  レシピのポイントについてもお話ししています。