アールグレイ香る*米粉のタルトタタン風ケーキ

下準備

・型にオーブンシートを敷いておく。
・全卵を溶きほぐし、常温にしておく。
・粉類(★)をあわせてふるっておく。
・オーブンを170℃に予熱する。

フィリング

• 1

  りんごの皮を剥き、芯を取り除いて４~6等分のくし切りにする。
  皮と芯も捨てずに取っておく。

  
• 2

  フライパンにきび砂糖(キャラメル用)を入れて火にかけ、時々鍋を揺らしながら溶かす。
  全体がキャラメル色になったら火を止め、バターを加える。

  
• 3

  再び火にかけ、砂糖とバターを混ぜ合わせる。
  フィリング用の残りの材料を加え、ざっと混ぜてキャラメルを全体に絡める。弱めの中火でゆっくりと火を通していく。
  ※りんごにはあまり触らず、焦げないよう時々裏返す程度にするのがポイントです。

  
• 4

  りんごから水分が出てきたら、皮と芯をガーゼなどに包んでフライパンに入れる。
  一緒に煮て、ペクチンを抽出します。

  
• 5

  ある程度煮詰まったら皮と芯を取り出し、さらに水分を飛ばす。

  
• 6

  りんごがキャラメル色に透き通り、煮汁もトロっとしてきたらフィリングの完成。
  火を止め、型に隙間なく詰める。

  

ケーキ生地、焼成

• 1

  ソイレブールにきび砂糖を加え、混ぜ合わせる。

  
• 2

  全卵を加え、しっかり混ぜて乳化させる。

  
• 3

  ふるった粉類(★)を加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる(ぐるぐるとしっかり混ぜてOK)。

  
• 4

  フィリングの上に生地を流し入れ、表面を平らにならす。
  170℃のオーブンで約40分焼く。

  
• 5

  焼き上がったら型に入れたまま粗熱を取り、ラップをして冷蔵庫で2~3時間冷やす。

  
• 6

  型の周りをバーナーや蒸しタオルで温め、逆さにしてケーキを取り出す。
  丁寧にオーブンシートを剥がせば完成。