ピスタチオのティグレ

下準備

・小鍋のつかるボウルに水を入れて用意しておく。
・型にバターを塗っておく。
・生地用のチョコレート（コンキスタドール）を刻んでおく。
・粉類をふるっておく。
・190度にオーブンを予熱しておく。

生地

• 1

  小鍋で焦がしバターをつくる。
  バターを入れて中火にかける。

  
• 2

  ヘラで混ぜながら香ばしい色一歩手前まで焦がす。
  火からおろしたら、用意しておいたボウルに小鍋をつけて温度の上昇を抑える。
  ※固まるくらい温度が下がらないように注意！

  
• 3

  ボウルに卵白・粉糖・はちみつを入れて混ぜる。

  
• 4

  3にUSピスタチオローストペーストを入れて、よく混ぜる。

  
• 5

  4にAのふるった粉類を入れて混ぜる。

  
• 6

  5にラム酒を加えて混ぜる。

  
• 7

  6に刻んだ生地用のチョコレート（コンキスタドール）を加え、よく混ぜる。

  
• 8

  バターを塗った方に、7の生地を入れてやく。
  ※190度余熱、180度17分
  ※8分目目安
  ※絞り袋小を使うと良い

  

仕上げ

• 1

  焼き色がついたらオーブンから取り出す。

  
• 2

  網に出してさます。

  
• 3

  さましている間に、ガナッシュ用チョコレートを刻み、
  温めた生クリーム・ラム酒を注いでガナッシュを作る。

  
• 4

  冷ました生地のくぼみの注ぐ。
  固まる前に、ピスタチオダイスを添えて完成◎