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ハートのブラックベリームースケーキ

アントシアニンなどポリフェノールやビタミンたっぷり、種にはポリフェノールのエラグ酸やタンニンも含まれている美容とアンチエイジング効果を持つ栄養豊富なブラックベリー。日持ちしないので夏に入手できたら冷凍して少しずつ楽しんでいます。
果実の色は濃いですが、ムースに加えるとキレイなピンク色になるので、可愛いハート形のグラデーションムースケーキにしました。

【所要時間目安:40分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


ビスキュイ(薄いスポンジケーキ)

  • 1

    卵白1個分にラカントなら初めに全て、グラニュー糖なら何度かにわけて加えながら(卵黄用に少し残しておく)ハンドミキサーの高速で角がたつまで泡立て、中速で30秒程キメを整える。

    ハートのブラックベリームースケーキ
  • 2

    ★低糖にするため砂糖の替わりにラカントやエリスリトールを使うなら、溶けにくい為できればミル等で粉末状にして使い、全量おきかえない。きちんと溶けていないと焼いてから結晶化して出てきてジャリジャリする原因に。ラカントの方が結晶化しにくいが、特にエリスリトールのみなら砂糖の3~4割以内に。しっかり溶かすため数回に分けたりせず初めに全量入れる。卵の泡立てにも砂糖より時間がかかるのでしっかり泡立てる。

  • 3

    卵黄1個分にも少し残しておいたラカント又はグラニュー糖を入れて、もったりするまで泡立てる。

    ハートのブラックベリームースケーキ
  • 4

    卵白と卵黄を合わせて高速で白っぽくもったりとリボン状になるまで1分程泡立てる。

    ハートのブラックベリームースケーキ
  • 5

    薄力粉をふるい入れ、

    ハートのブラックベリームースケーキ
  • 6

    ゴムベラで底からかえすように混ぜ過ぎないよう混ぜる。粉気が上手く消えなければハンドミキサーので数回だけ混ぜる。

    ハートのブラックベリームースケーキ
  • 7

    オープンシートを敷いた天板に薄くのばす。

    ハートのブラックベリームースケーキ
  • 8

    180℃に余熱したオープンで8~9分程焼成。薄くてすぐ乾燥してしまうので、オープンから出したらすぐ天板から外し、ケーキクーラーで粗熱をとる。

    ハートのブラックベリームースケーキ
  • 9

    粗熱がとれたら、すぐ使わない場合はラップに包んで冷蔵保存。冷凍しておいて解凍して使う事もできます。

    ハートのブラックベリームースケーキ
  • 10

    ハート型セルクル12cmでビスキュイを抜いて、ラップで包みバットにのせたハート型セルクルに敷きこんでおく。

ブラックベリーピューレ

  • 1

    ブラックベリーからピューレを手作りする場合は、ブラックベリー100gとグラニュー糖15g程(分量外)を小鍋で混ぜてしばらくおき、水分が出てきたら焦げないよう混ぜながら中火~弱火で10分ほど柔らかく煮る。冷めたらフードチョッパーかフードプロセッサーなどでペースト状に。水分がとんで10%程少ない量のピューレになる。

    ハートのブラックベリームースケーキ
  • 2

    果実をそのままたべる時はあまり気にならないですが、イチゴの種などとは比べものにならないほど大粒の種が加熱すると硬くなって舌触りが悪くなるのでジャム等にするには取り除く方も。気になるなら裏ごしして取り除いて下さい。
    ムースがなめらかでなく多少モロモロしますが、種にも貴重な栄養たっぷりだし、むしろ食感が好きなので私は種ごと使ってます。

ブラックベリームース

  • 1

    温めたお湯にゼラチンをふり入れ溶かしておく。

    ハートのブラックベリームースケーキ
  • 2

    ヨーグルトにラカント又はグラニュー糖40gを混ぜ、冷たければ200w30秒に数回かけて常温にしておく。

    ハートのブラックベリームースケーキ
  • 3

    溶かしたゼラチンにヨーグルトを少し混ぜ、

    ハートのブラックベリームースケーキ
  • 4

    ヨーグルト全量に戻し入れよく混ぜる。

    ハートのブラックベリームースケーキ
  • 5

    ほいっぷくれーる又は生クリームにラカント又はグラニュー糖20gを混ぜゆるめに立てておいたのを、まず半量混ぜる。
    ほいっぷくれーる又は生クリームはデコレーション用に別に少し残しておく。

    ハートのブラックベリームースケーキ
  • 6

    残りも全て混ぜる。

    ハートのブラックベリームースケーキ
  • 7

    グラデーションにするため、スポンジケーキを敷いたハート型セルクルにまず1/3量をそのまま流す。

    ハートのブラックベリームースケーキ
  • 8

    もう1/3量のムースにブラックベリーペーストの1/3量を混ぜる。

    ハートのブラックベリームースケーキ
  • 9

    セルクルに流す。

    ハートのブラックベリームースケーキ
  • 10

    残りのムースにブラックベリーペーストの残りを混ぜる。

    ハートのブラックベリームースケーキ
  • 11

    セルクルに流す。数時間から一晩冷凍して、しっかり冷やす。

    ハートのブラックベリームースケーキ

仕上げ

  • 1

    熱いタオル等でセルクルを温めケーキを外してお皿にのせる。お好みでデコレーションして出来上がり。

    ハートのブラックベリームースケーキ
  • 2

    断面はこんなキレイなグラデーションになります。

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  • 3

    ピューレを作る時に水分をわけておき真っ赤なグラサージユにしてかけたら初めはキレイだったのですが、固まったらアントシアニン等のせいなのか黒っぽくなってしまったので、あくまでクリームと混ぜて淡い色にして使った方が良いようです。

    ハートのブラックベリームースケーキ
公開日:2023/11/3 最終更新日:2023/11/3

このレシピの材料

数量:ハート型セルクル12cm1台分。

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