白いちじく&レーズンのふわもちパン

湯種

• 1

  あすもやわら60g
  白砂糖10g
  塩5g
  に熱湯90ccを一気に入れて箸でぐるぐるとかき混ぜます。

  
• 2

  ラップを掛けて一晩冷蔵庫で休ませます。

  

生地

• 1

  ボウルに
  あすもやわら240g
  ドライイースト１.5g
  人肌に温めた牛乳160cc
  を入れヘラで切るように混ぜます。

  
• 2

  水分が全体的に馴染んだら湯種をちぎり入れます。

  
• 3

  湯種と生地をヘラで捏ねていきます。

  
• 4

  湯種が混ざったら刻んだドライイチジクとサルタナレーズンを入れて手で捏ねていきます。
  （水分多めの生地なのでドライフルーツのお湯戻しは不要です）

  
• 5

  ベタついて混ぜにくい時はオリーブオイルを少量入れます。

  
• 6

  表面をヘラで整えて蓋かラップを掛けて冷蔵庫で一晩、一次発酵します。

  
• 7

  翌朝、ドライフルーツはしっとり馴染んでいます。
  一次発酵後ガス抜きをします。

  
• 8

  生地を8等分に切り分け丸め直しラップを掛けて２０分休ませます。（ベンチタイム）

  
• 9

  生地を楕円形に伸ばし、端から押し戻しながら丸めて巻き終わりはしっかりと綴じます。

  
• 10

  オーブンシートを敷いた天板に並べラップを掛けてオーブンレンジの
  発酵機能を使い35℃で３０分
  ２次発酵します。
  室温なら４０分くらいで。

  
• 11

  ２次発酵終了後
  中心にクープを入れオリーブオイルを刷毛で塗りあすもやわらを適量茶漉しでふりかけます。
  200℃で予熱開始します。
  この時二次発酵が足りないようならばオーブンの上に天板を置いて温めてください。
  予熱終了後、200℃で１５分、190℃で１５分焼いて下さい。

  
• 12

  ふんわり、もっちり焼き上がりです。
  そのままでも美味しいですが横から切り込みを入れてクリームチーズとパストラミソーセージを挟み込んだサンドや各種シチューやスープなどと一緒にいかがですか？