カヌレ型で焼く、ホワイトチョコのガトーショコラ

下準備

・オーブンに天板を入れ、180℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  ボウルにホワイトチョコレート・無塩バターを入れる。
  600Wの電子レンジで10秒間ずつ加熱して、40℃程度に温め(温度を上げすぎないように気を付けて）ゴムベラで混ぜていく。
  
  ※混ぜすぎると分離するので、注意してください。

  
• 2

  グラニュー糖・塩を加え、さらにゴムベラで混ぜる。

  
• 3

  溶き卵を少しずつ加え、その都度ゴムベラでよく混ぜていく。

  
• 4

  ※途中で分離することがありますが、そのまま混ぜていると、ちゃんと乳化してきます。

  
• 5

  なめらかに混ざった状態。

  
• 6

  薄力粉をふるいながら加え、粉気が少し残るくらいまで、混ぜていく。

  
• 7

  ラム酒を加え、さらに混ぜる。

  
• 8

  フリーズドライ ラズベリークリスピーを加え、まんべんなく混ぜていく。
  生地を絞り袋に入れる。

  
• 9

  型にスプレーオイルをたっぷりと吹きつけ、生地を6等分して入れる。
  型ごと、台に2~3回落とす。

  
• 10

  180℃に予熱したオーブンに入れ、5分経ったら天板ごと取り出して(庫内温度が下がるので、扉はすぐに閉める)生地が型からはみ出ないように、軍手などで内側にそっと押し込む。
  
  前後を入れ替えて、再度5分間焼く。
  これを3回繰り返し、合計20分間焼く。

  
• 11

  焼き上がり。
  型ごと、台に一度落とす。

  
• 12

  ケーキクーラーにのせて、粗熱をとる。
  ビニール袋に入れて、乾燥しないようにしておく。

  

デコレーション

• 1

  ホワイトチョコをマイクリオを使って、テンパリングする。
  トップにチョコを上掛けする。

  
• 2

  耐熱ボウルにガナッシュ用のホワイトチョコ・生クリームを入れる。
  600Wの電子レンジで20秒間ずつ様子を見ながら40℃程度に加熱し、チョコが少し溶けるまで、放置しておく。

  
• 3

  2をよく混ぜ、ラズベリーパウダーを加えて、よく乳化させる。
  (きれいに乳化すると、ぷるんとした状態になります)
  絞れるくらいのかたさになるまで、室温(20℃程度)で放置しておく。
  急ぎの場合は、冷蔵庫で軽く冷やしてもOK。

  
• 4

  10切の口金をセットした絞り袋に入れ、トップに絞り出す。

  
• 5

  エディブルフラワー・ドライラズベリーをお好みでのせたら、出来上がり。
  
  ※写真のエディブルフラワーは、cottaでは購入できません。
  同じような商品をリストにあげています。

  
• 6

  カット面。
  ホワイトチョコが入った、しっとりガトーショコラ生地。
  甘酸っぱいドライラズベリーがアクセントになっています。