ミートソース入ちくわパン

下準備

予備発酵が必要な場合のみ…イーストにぬるま湯大さじ1を加えて混ぜておく

パン

• 1

  ボールに粉・砂糖・塩を入れ、手で大きく混ぜる。

  
• 2

  １にドライイーストを入れて軽く混ぜ、水の2/3量を入れて混ぜる、混ぜるのは手

  
• 3

  粉が馴染んできたら、捏ねながら残りの水を少しずつ入れながら混ぜる。
  入れすぎてベトベトにならないように加減してね。

  
• 4

  音を立てても大丈夫な環境なら、清潔な板の上に遠心力で叩きつけるのを繰り返して捏ねる。
  静かにやりたい人は、ボールの中で捏ねる。生地を外側から引っ張りながら伸ばし中心に押し込む…生地にハリが出るまでこれを15分ほど繰り返す。

  
• 5

  生地に張りが出て滑らかになったら（この頃には指に纏わりついていた生地もはがれてくる、もし生地が張り付いているときは一旦手を洗おう）、太白胡麻油（又は好みの油脂…バターなら10 g）を加え混ぜる。
  最初はちぎるように混ぜ込んでいき、生地と油が一体になったら作り方4と同じように混ぜる。

  
• 6

  生地がモチモチして手に付かなくなり生地にも張りが出たら、生地をまとめる。
  オーブンに給水発酵の機能があれば、45℃で20分程発酵する。
  無ければ一回り大きなボールに50℃の湯を張って生地の入ったボールを浮かべ、オーブンに入れて（加熱しない）20〜30分置いて発酵する

  
• 7

  生地がひと回り大きく膨らんだらオーブンから取り出し、グーの手でパンチをしてガスを抜く。
  清潔な板の上に強力粉（分量外）を散らし、パン生地を出す。
  包丁を真っ直ぐ下に降ろして生地を6等分して丸め、オープンシートを敷いた天パンに置く。ほのあったかいオーブンで10分置いておく。
  （丸める時は生地を引っ張ってピンと張った状態になるといい。おしりに集まった生地は指で止めて緩まないようにする）

  
• 8

  オーブンから取り出したら、1個ずつ手でつぶしてガスを抜き、外側に箇所を重なるように折りたたむ。
  麺棒で細長く伸ばし、ミートソースを入れたちくわ…ちくわブロック参照…を巻いて巻き終わりをシッカリ閉じる。

  
• 9

  …ちくわを巻く…

  
• 10

  …巻き終わりの側面、底面はシッカリ閉じる、油分がつくと閉じにくくなる…

  
• 11

  紙カップを敷いたマフィン型に巻いた生地をいれる、スカスカで大丈夫。
  霧吹きをたっぷりめにして、好みでマヨネーズを絞る。

  
• 12

  予熱なし250℃のオーブンで12分焼く。焼きグセがあれば途中に天板を返す。
  発酵時のアルコール臭が無くなり、きれいに焼色がつけば出来上がり。

  

ちくわ

• 1

  ちくわを縦に切り込み、ミートソースを詰める。

  
• 2

  詰めたら、包丁でそれぞれ2等分にする。
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