バレンタインに!さとうきび糖の焼きチョコドーナツ

下準備

・薄力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダーを合わせてふるう。
・ドーナツ型にバター(分量外)を薄く塗り、冷蔵庫に入れておく。
・オーブンを180℃に予熱する。

ドーナツ生地

• 1

  ボウルにバターとチョコレートを入れ、湯せんにかけて溶かす。

  
• 2

  別のボウルに全卵・国産さとうきび糖・牛乳を入れて、ホイッパーでよく混ぜる。

  
• 3

  【2】に合わせてふるった粉類を加え、ホイッパーで混ぜる。
  ※混ぜ過ぎはよくありませんが、ホイッパーを垂直に持って、粉のだまが消えるまで混ぜてください。

  
• 4

  【1】を加え、ホイッパーで混ぜる。
  絞り袋に生地を入れる。

  
• 5

  下準備をしたドーナツ型に、生地を絞り入れる。
  型1個当たりの生地量は、40～42gです。

  
• 6

  型を台にトントンと叩きつけて、気泡を抜く。
  180℃予熱のオーブンで、約14～15分間焼成する。

  
• 7

  型から外し、ケーキクーラーに乗せて冷ます。

  

デコレーション

• 1

  チョコレートをテンパリングする。
  ボウルにチョコレートを入れて、45℃くらいの湯せんにかけて溶かす。
  
  溶けたら湯せんから外し、ゴムベラで混ぜながら、34℃まで温度を下げる。

  
• 2

  カカオバターパウダーを茶こしでふるい入れ、ゴムベラでよく混ぜて溶かす。
  テンパリング完了時の温度は、約33℃です。

  
• 3

  冷ましたドーナツに、テンパリング済みのチョコレートをコーティングする。

  
• 4

  チョコレートが固まらないうちに、パンプキンシードやナッツ、ドライフルーツなどをのせます。