クリスマスのフルーツケーキ

下準備

バターを常温に戻す。
薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
くるみは手で3~4つに割るかざく切りにする。
ラムレーズンの水気はしっかりと切っておく。
ドライフルーツは熱湯に数十秒浸けて、しっかりと水気を切っておく。
湯煎のお湯を沸かしておく。

卵生地

• 1

  金属製のボウルに卵を割り入れてほぐし、グラニュー糖を加えて湯煎にかける。

  
• 2

  湯煎にかけて人肌になれば、火から下ろしてハンドミキサーで2分もったりするまで混ぜ合わせる。
  その後低速で1分混ぜる。

  

バター生地

• 1

  柔らかいバターをゴムベラで白っぽくなるまで練る。
  ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加えて押し混ぜる。

  
• 2

  ゴムベラからハンドミキサーに持ち替えて、低速で2分混ぜる。
  途中でボウルの側面についた生地を落として均一になるように混ぜ合わせる。

  

ケーキ生地

• 1

  バター生地に泡立てた卵生地を5回に分けて加えて、その都度ハンドミキサーの低速でしっかり混ぜ合わせる。

  
• 2

  具材を加えてゴムベラで軽く混ぜ合わせる。

  

焼成

• 1

  オーブンシートを敷いたパウンドケーキ型に生地を流し込み、表面を平らにする。
  台に数回打ち付けて中の空気を抜く。

  
• 2

  180度予熱が完了したオーブンに入れて40〜45分焼く。
  焼き始めて10分たったら、一度オーブンから取り出し、中央に切り目を入れる。

  
• 3

  焼き上がったら竹串を中央に刺して生っぽい生地がついてこないか確認する。
  ケーキクーラーの上で冷まし、ラップをして冷蔵庫で冷やす。

  

コーティング

• 1

  ホワイトチョコレートを細かく刻んで、ココナッツオイルと一緒に湯煎にかけて溶かす。
  ブランデーパウダーを混ぜて37度まで下げる。
  ローストアーモンドダイスを加える。

  
• 2

  冷やしたパウンドケーキをケーキクーラーの上にのせて、コーティングチョコレートを流す。

  
• 3

  冷蔵庫でコーティングチョコレートを冷やし固めて完成。
  お好みの厚さに切ってください。