パウンド型で♪生チョコレートケーキ

下準備

・パウンド型に敷紙を敷いておく。
・薄力粉・ココアパウダーは、合わせてふるっておく。
・バター・牛乳をボウルに入れ、湯せんにかけて溶かしておく。(50℃程度をキープ)
・オーブンは、170℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  まずは、ココアスポンジを作る。
  
  ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加える。
  湯せんにあてながら、泡立て器で優しく混ぜ合わせていく。

  
• 2

  グラニュー糖が溶けてサラッとした状態になり、人肌程度(36℃目安)まで温まったら、ハンドミキサーの高速で泡立てていく。

  
• 3

  白く重たくもったりとしてきたら、低速に変え、2分間程度攪拌して、キメを整える。

  
• 4

  このように生地を持ち上げ、落ちた生地でリボンが描けるくらいまで泡立てたらOK。

  
• 5

  ふるっておいた薄力粉・ココアパウダーを再度ふるいながら、加える。
  ゴムベラで底からすくい上げ、手首を返すようにして、混ぜる。
  (できるだけスピーディーに)

  
• 6

  湯せんしておいたバター・牛乳のボウルにひとすくい生地を入れ、混ぜ合わせる。
  5のボウルに再び戻し入れ、混ぜ合わせる。
  
  ※このときも、できるだけスピーディーに、手首を返しながら大きくしっかりと混ぜ合わせていきます。

  
• 7

  型に生地を流し入れ、台に軽く2回ほど落として余計な気泡を抜く。
  170℃のオーブンで18~20分間、焼く。

  
• 8

  焼いている間に、シロップを作っておく。
  
  水・グラニュー糖を小鍋に入れ、火にかける。
  沸騰したら火から下ろし、ラム酒を加えて、混ぜ合わせておく。

  
• 9

  スポンジが焼けたら、オーブンから取り出す。
  型のまま、少し高めの位置から台に落として空気を抜き、焼き縮みを防ぐ。

  
• 10

  型から外し、網の上で粗熱をとっておく。
  生地が冷めたら敷紙を剥がし、スポンジ生地を3枚にスライスする。
  (使うまで、乾燥しないようにラップで包んでおく)

  
• 11

  生チョコクリームを作る。
  
  生クリームを小鍋に入れ、火にかける。
  まわりがふつふつとしてきたら、ボウルに入れたチョコレートの上にかける。

  
• 12

  そのまま1分間ほど待ち、チョコレートを芯まで温めたら、泡立て器で真ん中からグルグルと混ぜ合わせていく。

  
• 13

  全体が混ざり、ツヤが出たらOK。

  
• 14

  スポンジ生地に塗る場合は、とろみがあってマヨネーズ状になっているほうが作業性がよいので、ボウルを氷水に当てて、混ぜながら生チョコクリームを冷やしていく。
  
  ※後でデコレーション用に使うため、50gほど取り分けておいてください。

  
• 15

  クリームにとろみがついたら、スポンジにサンドしていく。
  
  3枚のスポンジのうちの1枚を置き、シロップを全体に叩くように塗り込んでいく。

  
• 16

  生チョコクリームを塗り広げ、2枚目のスポンジを重ねる。
  クリームとスポンジが密着するように、上から手のひらで軽く押さえつける。
  
  2枚目のスポンジにもシロップを塗り、生チョコクリームを広げたら、3枚目のスポンジを重ねる。
  
  ※クリームは、厚く塗りすぎると全体の食感が悪くなるので、スポンジがきれいに隠れるくらいで◎

  
• 17

  3枚目にもシロップを塗って、クリームを塗り広げる。
  (表面に線がついていても、後ほどデコレーションをして目立たなくなるので、大丈夫です♪)
  
  冷蔵庫で1時間、冷やし固めておく。

  
• 18

  1時間経ったら取り出し、きれいな断面を見せるために、まわりを5mmずつ切り落とす。
  (味見用にしましょう)
  
  ※熱湯をかけて水分を拭き取ったナイフでカットすると、きれいです。

  
• 19

  取り分けておいた50gの生チョコクリームを絞りやすいかたさに調整する。
  (ゆるい場合は氷水で冷やし、かたい場合は湯せんにかける)
  星口金を付けた絞り袋に、生チョコクリームを入れる。

  
• 20

  グルグルとクリームを絞り出していく。

  
• 21

  ココアパウダーを振り、ハートのケーキピックを飾る。
  最後に、金箔を飾り付けたら完成♪

  
• 22

  チョコレート好きにはたまらない、特別感のあるケーキです☆