ミルフィーユ風ブリュレタルト

作り方

• 1

  パイシートを冷凍庫からだし、少し柔らかくなったら、綿棒で軽く伸ばす

  
• 2

  98mmの丸型でくり抜く（これを6枚分つくる）

  
• 3

  写真のように4点にきれこみをいれる

  
• 4

  マフィン型に敷き込む（角までしっかり敷き込むこと）

  
• 5

  フォークでピケ(穴を開ける)する

  
• 6

  アルミカップをしき、そこに重しをのせて、
  200度に余熱したオーブンで15分やく

  
• 7

  重しをとり、型から抜いてシルパットを敷いた天板に移動させる

  
• 8

  底が浮いて来ていたら、めん棒などでつぶす

  
• 9

  粉糖を茶こしでふりかけ
  200度のオーブンで5分焼く

  
• 10

  ひっくり返して、粉糖を茶こしで
  たっぷりかけ、
  200度のオーブンで6分やく

  
• 11

  パイを表に戻して粉糖をたっぷりかけて
  200度で10分ほど(周りのふちがキャラメリゼされるまで)やく

  
• 12

  中キャラメリゼされるまで焼いていると、周りが焦げてしまうので中は、お好みでガスバーナーでキャラメリゼする

  
• 13

  パリパリ、ミルフィーユ風タルト生地の完成!!

  
• 14

  後ろもパリパリです！

  

ディプロマットクリーム

• 1

  ボウルに卵黄2個、砂糖を加え少し白っぽくなるまですり混ぜる

  
• 2

  そこに、バニラビーンズペーストをお好みで加えてよく混ぜる

  
• 3

  薄力粉を振るい入れて、よくまぜる

  
• 4

  牛乳をレンジで沸騰直前まで温め、
  卵黄生地を混ぜながら一気に加えてまぜる
  (混ぜていないと、アツアツの牛乳で卵黄が凝固してしまうことがあります

  
• 5

  できた生地を鍋にいれて、
  弱火〜中火にかけてゆっくり炊いていく

  
• 6

  トロトロ〜とリボン状にたれるくらいになったら、火からおろす

  
• 7

  ボウルにうつして、ぴったりラップをして
  冷蔵庫でしっかり冷やす(出来れば1日冷やすと良い）

  
• 8

  ボウルに、冷やしたカスタード、ホワイトラムを加え、ハンドミキサーでほぐす

  
• 9

  別のボウルに粉糖、生クリームを入れて氷水にあてながら固めに泡立てる

  
• 10

  泡立てた生クリームをカスタードに少しずつくわえ、ハンドミキサーで滑らかになるまでまぜる(あまり混ぜすぎると、カスタードの繊維が壊れてトロットロになってきてしまうので注意)

  
• 11

  できたカスタードクリームを絞り袋につめておく

  

仕上げ

• 1

  いちごは小さめにサイコロ状にカットしておく

  
• 2

  ミルフィーユタルトにカスタードを少し絞る

  
• 3

  カットしたいちごを埋め込む

  
• 4

  いちごを隠すようにしてたっぷりカスタードを絞る

  
• 5

  その上に、グラニュー糖をたっぷりとかけガスバーナーで炙る

  
• 6

  ちなみに、これを2回繰り返すとより、パリパリになります。

  
• 7

  完成です！！
  ぱりっとろっ！！ごろっごろのいちごが
  最高です!!

  
• 8

  見た目は、まるでエッグタルトで
  え？ミルフィーユ？！となるのですが
  口に入れたら、もうまさにミルフィーユです。

  
• 9

  本当に美味しいので、おためしあれ!!