レトロなフルーツパウンドケーキ

下準備

・パウンド型にクッキングシートを敷く。
・ソイレブール、全卵を室温に戻しておく。
・薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるう。
・生地用のドレンチェリーを半分に切る。
・生地用のアンゼリカを輪切りにする。
・オーブンを190℃に予熱する。

ケーキ生地

• 1

  ボウルに室温に戻したソイレブールを入れ、ハンドミキサーで混ぜる。
  グラニュー糖を3回に分けて加えながら、その都度ハンドミキサーの高速で混ぜる。

  
• 2

  ソイレブールが白くふわっとしたら、全卵を大さじ2ずつ加えながら、ハンドミキサーの高速でよく混ぜる。

  
• 3

  ふるい合わせた粉類を加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。
  少し粉気が残っている状態でストップ。

  
• 4

  ドライフルーツミックス、ドレンチェリー、アンゼリカを加え、ゴムベラで艶が出るまで混ぜる。
  (混ぜ過ぎ注意。)

  
• 5

  クッキングシートを敷いた型に生地を入れる。
  生地の中央をへこませて、両端が高くなるように成形する。

  
• 6

  190℃に予熱したオーブンを180℃に下げ、15分焼成したところで一度取り出す。
  濡らしたナイフや包丁で、中央に切り込みを入れる。
  170℃に下げたオーブンで約30分焼成する。

  
• 7

  焼いている間にシロップを作る。
  グラニュー糖に湯を加えて溶かし、ラム酒を加えて混ぜる。

  
• 8

  焼きあがったら型から出して、シロップを刷毛で全体に打つ。
  温かいうちにラップでしっかりくるんでねかせる。
  (粗熱がとれたら冷蔵庫へ入れる。)

  

仕上げ

• 1

  170℃に予熱したオーブンで、アーモンドスライスを6～7分ローストする。

  
• 2

  アプリコットジャムと湯を混ぜる。
  果実や果皮の塊があったら取り除いて下さい。

  
• 3

  2のアプリコットジャムをパウンドケーキの表面に刷毛で薄く塗り、アーモンドスライスを飾る。
  冷蔵庫で少し冷やす。