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グルテンフリー白いハートのショートケーキ

米粉を使った真っ白い生地にホワイトチョコレートのクリームと苺を巻き込んだ可愛いハートのショートケーキです。苺ミルクのクリームでラブリーに仕上げました❤

※ホワイトチョコレートのクリームは前日に仕込みます。
※ムースフィルムで作成したハート型を使用します。

【所要時間目安:30分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


本レシピに含まれるアレルギー物質(特定原材料:7品目)

小麦 えび かに 落花生 そば

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
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下準備

天板にオーブンペーパーを敷き、さらに「くりかえし使えるオーブンシート」を上にのせておく。
米粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
グラニュー糖に乾燥卵白を加えてスプーンの背などで押しつぶしながらなじませ、均一に混ぜ合わせておく。

ホワイトチョコレートのクリーム

  • 1

    耐熱容器に生クリームとホワイトチョコレートを入れ、ラップをして600Wのレンジで1分40秒加熱して取り出す。よく混ぜてチョコレートを溶かし、粗熱がとれたらラップをして冷蔵庫で一晩休ませる。

    グルテンフリー白いハートのショートケーキ

※ムースフィルムを使ったハート型

  • 1

    ムースフィルム8枚を半分にカットする。5枚分はテープを剥がして貼り合わせる。残り3枚分のうちカットした5枚を半分に折り曲げる。

    グルテンフリー白いハートのショートケーキ
  • 2

    貼り合わせたものと折り曲げたものを1.5cm重なり合うようにテープでとめる。(向きに注意)ハートになるようにもう一方もマスキングテープなど剥がしやすいテープでとめて固定する。トレーに入るか確認してくださいね!

    グルテンフリー白いハートのショートケーキ
  • 3

    同様に5個作ります。(画像参照)

    グルテンフリー白いハートのショートケーキ

白いスポンジシート

  • 1

    27cmのロールケーキ天板にオーブンペーパーを敷く。焼成後生地にしわが出来ないように底面にくりかえし使えるオーブンシートをのせておく。オーブンを160℃に予熱する。

    グルテンフリー白いハートのショートケーキ
  • 2

    大きめのボウルに牛乳と太白ごま油とスキムミルクを入れて泡立て器でよく混ぜて乳化させ、合わせてふるっておいた米粉とベーキングパウダーを加えてよく混ぜる。※グルテンがないので気にせずしっかり混ぜて大丈夫です。

    グルテンフリー白いハートのショートケーキ
  • 3

    別のボウルに卵白とあらかじめ乾燥卵白を混ぜておいたグラニュー糖を一度に加えてハンドミキサーで泡立てコシのあるしっかりかたいメレンゲを作る。低速に切り替えて1分ほど回してキメを整える。

    グルテンフリー白いハートのショートケーキ
  • 4

    メレンゲをゴムべらでひとすくい分だけ2に加えて泡立て器でよく混ぜる。ゆるくなりますがここではしっかり混ぜて大丈夫です。

    グルテンフリー白いハートのショートケーキ
  • 5

    ゴムべらに持ち替えて残りのメレンゲを全部加える。ここからはメレンゲの泡をなるべく消さないように手早くボウルの底からすくうように丁寧に混ぜる。※生地もメレンゲも真っ白いため均一に混ざっているかの見極めが難しいです。混ぜ方が不十分、混ぜすぎのどちらにも気をつけてください。ゴムべらの返しは手早く30回以内で!

    グルテンフリー白いハートのショートケーキ
  • 6

    準備しておいた天板に生地を入れる。最初に4つの角に生地を行き渡らせ、次に辺に生地をのばしていく。全体に生地が同じぐらいの高さで行き渡ったら辺に合わせてカードをまっすぐ動かし何周かさせて均一に伸ばす。ここでも時間をかけすぎず同じ厚みになるように伸ばしてください。

    グルテンフリー白いハートのショートケーキ
  • 7

    160℃に予熱しておいたオーブンに入れて12分焼く。焼き上がったらすぐに天板から外して金網の上にのせて粗熱をとる。5分ほど放置した後、ラップで表面を覆って完全に冷ます。冷めたらすぐに成形するので何時間も放置しないようにしてくださいね!

    グルテンフリー白いハートのショートケーキ

組み立て

  • 1

    白いスポンジシートをひっくり返し、オーブンペーパーを剥がす。(くりかえし使えるオーブンシートはつけたまま)ひっくり返して表面に貼り付けたラップを剥がし、先ほどのオーブンペーパーをのせてひっくり返す。くりかえし使えるオーブンシートを剥がして4cmの帯状に5本カットする。帯の長さを半分にカットする。(画像参照)

    グルテンフリー白いハートのショートケーキ
  • 2

    ひっくり返してきれいな面を下にして真ん中を斜めに切り落とす。

    グルテンフリー白いハートのショートケーキ
  • 3

    切り落とした方がハートの尖っている部分にくるように優しく生地を丸めながら型にはめ込む。

    グルテンフリー白いハートのショートケーキ
  • 4

    同様にもう片方もハートの尖った方からはめ込む。割れやすいので注意が必要です。ここで生地を長い時間折り曲げていると割れてしまうのでカーブにはめ込むときはフィルムを少しのばして一瞬だけクルッと丸めるようにはめ込むのがコツです。(余った切れ端の生地を折り曲げてみて、どれぐらいで割れるのか感覚をつかんでみてください)

    グルテンフリー白いハートのショートケーキ
  • 5

    割れてしまった場合はムースフィルムを変形させて生地を伸ばした後ピッタリ押しつけると少しだけ修正できます。少しぐらいの割れならクリームや最終のデコレーションであまり目立たなくなるので大丈夫です。(画像参照:上2個は割れています)

    グルテンフリー白いハートのショートケーキ
  • 6

    冷やしておいたホワイトチョコレートのクリームをボウルに入れてツノが立つまで泡立てる。小さめの丸口金をつけた絞り袋に詰めておく。

    グルテンフリー白いハートのショートケーキ
  • 7

    苺5個を縦4等分にカットしてキッチンペーパーの上に広げて出てきた水分を軽く切っておく。

    グルテンフリー白いハートのショートケーキ
  • 8

    4のハートの形を整えながらクリームを半分絞り入れ、苺を隙間に差し込む。

    グルテンフリー白いハートのショートケーキ
  • 9

    残りのクリームを絞り入れてパレットナイフなどで表面をきれいに均す。ラップをかけて2時間以上冷やす。

    グルテンフリー白いハートのショートケーキ

苺ミルクのクリーム

  • 1

    耐熱容器に生クリームを分量から30gといちごパウダーを入れて混ぜ、ラップをして600Wのレンジで30秒加熱する。取り出してよく混ぜ、粗熱がとれたらラップをして冷蔵庫で冷やす。

    グルテンフリー白いハートのショートケーキ
  • 2

    ボウルに残りの生クリームとコンデンスミルク、冷えた1を加えてツノが立つまで泡立てる。口金をつけた絞り袋に詰めておく。

    グルテンフリー白いハートのショートケーキ

仕上げ

  • 1

    ホワイトチョコレートを湯煎で溶かして太白ごま油を混ぜ合わせる。苺をくぐらせて涼しい場所に置いてかためる。

    グルテンフリー白いハートのショートケーキ
  • 2

    冷やしたケーキの側面のマスキングテープを剥がし、カーブが交わる部分はスッと上に持ち上げて外す。ハートのトレーにのせる。

    グルテンフリー白いハートのショートケーキ
  • 3

    苺ミルクのクリームを絞り出す。(画像参照)

    グルテンフリー白いハートのショートケーキ
  • 4

    コーティングした苺をのせ、ピックをさしたら完成♪

    グルテンフリー白いハートのショートケーキ
公開日:2024/2/21 最終更新日:2024/2/21

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