やさしいコーヒーバタークリームケーキ

グルテンフリー（小麦不使用）

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昭和レトロなコーヒーバタークリームケーキを作りました♪

米粉を使いグルテンフリーに仕上げました^ ^
バタークリームケーキ、懐かしい!という方も食べたことない!という方も是非一度作って召し上がってみて頂きたいケーキです♡

体にやさしい純喫茶レシピ特集はこちら

【所要時間目安：60分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

本レシピに含まれるアレルギー物質（特定原材料：７品目）

卵	乳	小麦	えび	かに	落花生	そば
〇	〇	－	－	－	－	－

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
「cotta tomorrowレシピのレギュレーション一覧」はこちら

下準備

・デコ型にオーブンシートを敷いておきます。
・乾燥卵白とてんさい糖は、合わせておきます(夏場のみ)。
・オーブンは、180℃に予熱しておきます。
・フライパンに80℃ほどのお湯を用意しておきます。
・米粉、ココアパウダー、ブラックココアパウダーは、合わせてふるっておきます。
・無塩バターBを常温におきます。

ジェノワーズショコラ部分

1
ボウルに全卵・卵黄・トリモリン・てんさい糖(夏場は乾燥卵白も)を加えて、泡立て器で手早く混ぜながら湯せんにあて、35℃まで温めます。
卵が熱で凝固しないように、しっかりと混ぜ続けながら、あたためましょう。
終わったら、あいた湯せんに牛乳とバターAを一緒にいれた耐熱容器をあて、40℃に溶かしておきます。
2
あたたまったら湯せんからあげ、ハンドミキサーの高速で約5分間、その後低速で2分間ほど攪拌して、キメを整えます。
※時間は目安です。
状態をよく見てくださいね！
ツヤが出てもったりとした状態になります。
落とすとリボン状に落ちるイメージです。
3
合わせてふるっておいた粉類を一度に加え、ゴムベラで縦にサックリ5回ほど切り混ぜます。
上面に浮いた粉を潜らせるイメージです。
気泡を潰さないように、ボウルの底まで切り混ぜましょう。
4
ボウル側面の12時の方向にゴムベラを沿わせて6時の方向まで払うようにし、同時に反対の手でボウルを左回りに90度回転させます。
さらに、ゴムベラを6時の位置からボウルの真ん中まで移動させて、底からすくうように返します。
この動きを素早く繰り返して、気泡を極力潰さないように混ぜ合わせます。
25回程度で、混ぜきりましょう。
混ざったら、湯せんで溶かしておいたバターAと牛乳をゴムベラで受けながら一度に加えて、同じように15回ほどで混ぜます。
ツヤが出て生地を落とすとタラーっとリボン状に落ちる状態を目指しましょう。
5
オーブンシートを敷いた型に生地を流し入れ、上面を平らにならします。
型ごと軽くトントンと台に打ち付けて大きな気泡を抜きます。
180℃に予熱しておいたオーブンを170℃に下げて、上段で35〜40分間ほど焼きます。
※焼成時間は、オーブンに合わせて調整してください。
爪楊枝をさして生地が付かなければOKです！
6
焼けたら、30cmほどの高さからストンと落としてショックを与え、上下逆さまにしてケーキクーラーの上において冷やします。
オーブンシートは、付けたままにしておきましょう。
粗熱がとれたらシートごとラップで包みます。

コーヒーバタークリーム部分

1
軽やかで苦味を感じやすいイタリアンメレンゲタイプのバタークリームを作ります！
まず卵白をハンドミキサーでふんわりと泡立てます。
次に小鍋にオーガニックシュガーA、水の順に加えて加熱して118℃まであたため、先程の卵白にハンドミキサーで混ぜながら加えていき、粗熱がとれるまで撹拌します。
2
常温においたバターBとカフェリーヌエスプレッソAをハンドミキサーの高速で撹拌します。
3
イタリアンメレンゲを3回に分けて加えてその都度ハンドミキサーの低速でムラなく混ぜます。
4
ふんわりとしたらコーヒーバタークリームの出来上がりです。
常温においておきましょう。

コーヒーシロップ部分

1
ジェノワーズショコラを1.2mmほどの厚さにスライスします。
スポンジカット補助具があれば一番下の段です。

4枚カットできますが今回は3枚使用します。
2
小鍋にコーヒーシロップの材料を全て入れ沸騰直前まで加熱したら、スライスしたジェノワーズにハケで塗ります。

デコレーション

1
コーヒービーンズチョコは温めたナイフで写真のように筋をつけるとよりコーヒー豆のようになります。
2
シロップを塗ったジェノワーズショコラにコーヒーバタークリームを1cm厚にサンドして、ジェノワーズの3段目を重ねたら上面、側面にも薄く塗ります。
普通の生クリームよりもやり直しはききやすいです！
出来たら冷蔵庫で冷やしておきます。
3
飾り用のバタークリームのお花を作ります！
バタークリームが100g程残ると思いますので、100gに対しココアパウダー小さじ2を加えて混ぜます。
※残ったバタークリームの量によって加えるココアパウダーを調整してください。
混ざったらバラ口金をつけた絞り袋に入れて少量のバタークリームでクッキングシートを接着したフラワーネイルに写真のように上がすぼまった円柱状に絞ります。
バラ口金は大きく開いている方が下です。少し中心寄りに傾けてくるっと1周させます。
4
今度は中心から外側にやや倒して周りを3枚ほど囲います。
5
更に外側に倒しながらバランスを見てお好みの大きさに絞ります。
大小様々な大きさに作ると良いでしょう。
出来たらバットにのせて冷凍庫で冷やしておきます。
6
ナッペをしたケーキに先程のお花やコーヒービーンズチョコをのせます。
7
残ったクリームをコルネに入れて模様を描いたり、木の葉口金で葉っぱの形に絞ったら出来上がりです！
8
いつもの生クリームのケーキとはまた違う美味しさがあります♡
9
カットの際はお花やコーヒービーンズチョコを一度よけて、軽く温めたナイフでカットしてからまたのせると良いでしょう。

綺麗にカットできる所もバタークリームケーキの魅力です！